Poczta Kawowa | Blog

Wszystko o kawie…

By

Kawy z Timoru Wschodniego

Flaga Timoru Wschodniego - producenta kawy, namalowana na ziarnach świeżo palonej kawy gourmetTimor Wschodni to kraj leżący na niewielkiej wyspie Timor pomiędzy Australią a Sulawesi. Wyspa Timor została odkryta w 1522 roku przez Portugalczyków. W XVII wieku Zachodnia część wyspy została zajęta przez Holendrów. W XIX wieku oba państwa kolonialne uzgodniły podział wyspy. W 1950 roku Timor Zachodni przyłączył się do Indonezji. W 1975 Timor Wschodni został siłą przyłączony do Indonezji.

Kawa w Timorze Wschodnim

Kawa była uprawiana na Timorze od czasów, gdy wyspa była kolonią portugalską. W XIX wieku kawa była odpowiedzialna za 50% eksportu kolonii. W XX wieku, gdy Timor dostał się pod panowanie Indonezji, farmerzy zmuszaniu byli do sprzedaży ziaren dla przetwórni kontrolowanych przez wojsko po cenach niższych niż rynkowe. Po referendum w 1999 roku i krwawej wojnie Timor Wschodni odzyskał niepodległość, jednak w okresie walk bojówki indonezyjskie prawie całkowicie zniszczyły przemysł kawowy na wyspie. W ostatnich latach, dzięki pomocy międzynarodowej jest on stopniowo odbudowywany.

Catimor – mieszanka odmian klasycznych

Wśród uprawianych na Timorze kawowców, nadal jest wiele drzew z naturalnej hybrydy arabiki i robusty, zwanej po prostu Timor. Występują również drzewa arabiki dającej wyśmienitą kawę odmiany Caturra. Wśród farmerów popularna jest jednak inna odmiana, będąca krzyżówką dwóch pierwszych, opracowana w połowie XX wieku przez Portugalczyków hybryda o nazwie Catimor. Jest ona doceniana przez producentów kawy ze względu na jej szybki wzrost i odporność na choroby. Jednakże profil smakowy kawy z ziaren Catimor nie jest tak bogaty jak w przypadku Caturry, poprawił się jednak w stosunku do Timoru.

 

Rozdrobniony sposób uprawy kawy

Podobnie jak większość kaw z Archipelagu Malajskiego kawa w Timorze Wschodnim jest produkowana przez drobnych farmerów bez użycia środków chemicznych. Kawy z Timoru Wschodniego są certyfikowane jako kawy organiczne. Kawy są przetwarzane w dość nowoczesnych przetwórniach, założonych za środki z pomocy międzynarodowej.

Typowy profil smakowy kawy z Timoru

Jeżeli chodzi o smak kaw z Timoru jest on typowy dla kaw z niewielkich upraw przetwarzanych metodą mokrą z całego Archipelagu Malajskiego. Kawy te są łagodne, słodkie, z ziemistym posmakiem, który może wahać się od łagodnego i intrygującego do twardego i agresywnego. Najlepsze kawy z Timoru mogą być wyjątkowe: pełne ciało, kompletny profil smakowy oraz aromat z delikatnymi nutami kakao.

Bardzo trudne warunki życia farmerów kawy z Timoru

Często niska jakość nieprzetworzonego lub tylko pół-przetworzonego ziarna powoduje, że ceny płacone farmerom mogą się wahać pomiędzy 1 dolarem amerykańskim za 700g zielonych ziaren kawy, do tej samej ceny za 100g zielonych ziaren kawy. Według najnowszych danych Banku Światowego średni roczny dochód sześcioosobowej rodziny uprawiającej kawę wynosi około 200 dolarów amerykańskich, z czego 90% pochodzi z uprawy kawy.

Kawowe źródła:

  1. ico.org

  2. sweetmarias.com

  3. wikipedia.org

  4. gov.east-timor.org

  5. fot. pocztakawowa.com

By

Kawy z Indii – wstęp

Indie posiadająLas kawowy w Indiach długą i głęboką kulturę kawy. Kawa po raz pierwszy trafiła do Indii około 1600 roku, przemycona z Mekki przez muzułmańskiego pielgrzyma Baba Budan. Jednakże jej produkcja na eksport rozpoczęła się dopiero w 1840 roku, kiedy to wprowadzili ją Brytyjczycy. Indie są w tej chwili czołowym producentem kawy na świecie. W 2012 roku Indie wyprodukowały ponad 5 milionów worków kawy i zajmują szóstą pozycję po Brazylii, Wietnamie, Kolumbii, Indonezji i Etiopii.

Większość produkowanej w Indiach kawy jest spożywana na lokalnym rynku. Jest jednak kilka kaw gourmet z Indii posiadających wyrobioną markę wśród wielbicieli kaw specjalistycznych.

Rejony upraw kawy w Indiach

W Indiach jest osiem głównych rejonów uprawy kawy, wszystkie w południowej części kraju. Obszary wyżynne – Baba Budan, Niligri i Shevaroys – produkują kawy najbardziej rozpoznawalne w świecie kaw specjalistycznych. Wszystkie kawy indyjskie są to kawy myte.

Klasyfikacja kaw Arabika w Indiach

  1. Washed Arabica – ‚Plantation’ – przetwarzane metodą mokrą
    1. Plantation PB – ziarna peaberry
    2. Plantation A
    3. Plantation B
    4. Plantation C
    5. Plantation Blacks
    6. Plantation Bits
    7. Plantation Bulk
  2. Unwashed Arabica – ‚Arabica Cherry’ – przetwarzane metodą suchą
    1. Arabica Cherry PB – ziarna peaberry
    2. Arabica Cherry AB
    3. Arabica Cherry C
    4. Arabica Cherry Blacks/Browns
    5. Arabica Cherry Bits
    6. Arabica Cherry Bulk

Profil smakowy kaw indyjskich

Indyjskie arabiki mają tendencję do posiadania raczej pełnego ciała, w profilu smakowym wykazują słodycz, czasem są lekko ostrawe lub czekoladowe, ale zazwyczaj apatyczne. Stosunkowo nisko położone uprawy oraz korzystanie z odpornych na choroby hybryd, często spokrewnionych z Robustą powoduje, że profil smakowy kaw indyjskich jest pełny, ale płytki. Słodycz i pełne body kaw indyjskich predysponuje je do użycia w mieszankach espresso, gdzie mogą stanowić świetną bazę blendów typu włoskiego.

Kawowe źródła:

  1. „Coffee: A Guide to Buying, Brewing and Enjoying”, Kenneth David

  2. www.indiacoffee.org

  3. www.scaa.org

  4. www.ico.org

  5. fot. „Las kawowy w Indiach” autor: Michael Allen Smith, na licencji Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 Generic

By

Kawy z Sulawesi (Celebes)

Topograficzna mapa wyspy sulawesi Indonezyjska wyspa Sulawesi, dawniej znana jako Celebes – nazwa kolonii portugalskiej, rozciąga się jak ogromna czteropalczasta dłoń w samym środku Archipelagu Malajskiego. Kawa, którą możemy znaleźć w sklepach kolonialnych, najprawdopodobniej pochodzi z górskiego regionu w pobliżu południowo-zachodniego krańca wyspy, na północ od portu Ujung Padang.

Sulawesi Toraja czy Celebes Kalossi

Sam rejon, jak i kawa Toraja, zawdzięcza swą nazwę rodowitym mieszkańcom tego rejonu wyspy. Kawa jest też często nazywana Kalossi, od regionalnego miasta targowego. Niezależnie od tego czy kawy te nazywają się Sulawesi Toraja czy Celebes Kalossi mogą one być uprawiane zarówno na plantacjach jak i przez drobnych farmerów.

Profil smakowy kawy z Sulawesi

Te pochodzące z dużych plantacji są przetwarzane na mokro mają gładki profil smakowy o wibrującej, ale jednak niskiej kwasowości oraz średnim ciele. Należy jednak zauważyć, że nie jest to typowy profil smakowy, jakiego można oczekiwać od kawy z Archipelagu Malajskiego. Ludzie sięgają po Sulawesi i Sumatry w poszukiwaniu ciężkiego ciała, niskiej kwasowości, intensywnych posmaków ziemi i lasu oraz tonów czekoladowych. Ten profil smakowy kawy z Sulawesi zawdzięczają metodzie obróbki stosowanej w całej Indonezji – Giling Basah. Dlatego kawy z małych przypominają Sumatra Mandheling i to zarówno ze względu na jej zalety (gdy są dobre mają głęboki i wyrazisty profil smakowy, czasem lekko pikantny) jak i wady (nieprzyjemny profil smakowy: od ziemistego, przez stęchły aż do posmaku zastałej wody).

Kawowe źródła:

  1. „Coffee: A Guide to Buying, Brewing and Enjoying”, Kenneth David

  2. www.sca-indo.org

  3. www.scaa.org

  4. fot. Sadalmelik na licencji  Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported
Dowiedz się więcej o Poczcie Kawowej
i odbierz swój RABAT na PIERWSZĄ subskrypcję
świeżo palonej kawy w PocztaKawowa.com!
Chcę 5% rabatChcę przejść do Bloga