Poczta Kawowa | Blog

Wszystko o kawie…

By

Kawy Gwatemala Volcanic San Marcos

Wulkan Tajumulco, widok z plantacji kawy Finca la Australia w departamencie San Marcos, GwatemalaKawy Gwatemala Volcanic San Marcos są uprawiane w departamencie o tej samej nazwie, położonym w południowo-zachodniej Gwatemali. Stolicą departamentu jest miasto San Marcos. Na północ od tego regionu znajduje się rejon Huejuetenango uprawiający kawę Gwatemala Highland Huehue, a na wschodzie zaś jezioro Atitlan. Departament San Marcos ma charakter wybitnie górzysty, średnie wyniesienie całego departamentu wynosi 2398 metrów nad poziomem morza.

Warunki uprawy kaw gourmet Gwatemala Volcanic San Marcos

Klimat tego regionu jest stosunkowo chłodny jak na tę szerokość geograficzną, z niewielkimi amplitudami dobowymi i temperaturą minimalną 8ºC. Jednakże średnioroczne temperatury są najwyższe spośród wszystkich regionów uprawiających kawę w Gwatemali. Jest to region o zdecydowanie najwyższych rocznych opadach, są one wyższe nawet niż w deszczowym i pochmurnym Coban, roczna suma opadów waha się pomiędzy 4000-5000 mm na metr kwadratowy. Pora deszczowa zaczyna się wcześniej niż w innych regionach – opady deszczu zaczynają się w połowie kwietnia i trwają do listopada. Największe opady występują w okresie od czerwca do września. Średnioroczna wilgotność powietrza w tym rejonie wynosi 70-80%. Znaczący wpływ na taki mikroklimat ma bliskość Oceanu Spokojnego. Uprawy położone są na zboczach pasma wulkanicznego ciągnącego się wzdłuż całej południowej Gwatemali. Gleby są młode i wulkaniczne, bogate w minerały.

Metody uprawy i obróbki kaw specjalistycznych Gwatemala Volcanic San Marcos

Uprawy w tym rejonie położone są na wysokościach pomiędzy 1200 a 1800 metrów nad poziomem morza. Uprawia się tu kawowce gatunku arabika odmiany Bourbon, Cattura lub Catuai. Zbiory trwają w porze suchej, w okresie od grudnia do marca. Tak jak we wszystkich regionach Gwatemali, ze względu na trudności związane z transportem każde gospodarstwo przeprowadza własny proces obróbki owoców. Ziarna kawy są przetwarzane metodą mokrą, wstępne suszenie ma miejsce na słońcu, jednakże ze względu na nieprzewidywalność aury, często ziarna są suszone mechanicznie.

Charakter i profil smakowy kawy premium Gwatemala Volcanic San Marcos

Kawa Gwatemala Volcanic San Marcos jest kawą wysokiej jakości. Ze względu na wysokość na jakiej znajdują się uprawy, wszystkie kawy uzyskują oznaczenie SHB – Strictly Hard Bean. Regionalna nazwa tej kawy zobowiązuje ją, aby filiżanka zaparzonej kawy miała wyraźnie kwiatowe nuty obecne w aromacie smaku, dobre ciało i wyraźną kwasowość. Jeżeli te warunki nie zostaną spełnione, kawa pomimo pochodzenia z rejonu San Marcos, będzie mogła nazywać się jedynie Gwatemala SHB.

Kawowe źródła

  1. Guatemalancoffees.com

  2. anacafe.org

  3. coffereaserch.org

  4. sweetmarias.com

  5. wikipedia.org

  6. fot. Finca La Australia, San Marcos, Gwatemala, autor: Simon Burchell, udostępnione na licencji Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported

By

Kawy Gwatemala New Oriente

wulkan chiquimula w gwatemaliGwatemala New Oriente to stosunkowo nowy region upraw kawy, pierwsze farmy pojawiły się tam dopiero w latach 50-tych XX wieku. Region ten zlokalizowany jest we wschodniej części departamentu Chiquimula. Departament ten ma charakter górzysty, wschodnia część departamentu w której uprawia się kawę jest położona najwyżej.

Warunki uprawy kaw gourmet Gwatemala New Oriente

Kawy Gwatemala New Oriente z Chiquimula mają podobne warunki do kaw z Coban, jest tam również deszczowo i pochmurno. Średnie opady roczne są jednak znacznie niższe niż w Coban i wynoszą 1900 mm na metr kwadratowy, jest również odrobinę cieplej – średnioroczne temperatury wahają się pomiędzy 18ºC a 25ºC. Jest to region wulkaniczny, posiada gliniaste gleby, bogate w minerały – idealne do uprawy kawy.

Metody uprawy i obróbki kaw specjalistycznych Gwatemala New Oriente

Jak już wspomniałem, kawa pojawiła się w tym rejonie stosunkowo niedawno, w chwili obecnej jednak, prawie każde gospodarstwo w tym regionie zajmuje się produkcją kawy. Region Gwatemali, który dotychczas był jednym z najbiedniejszych i najbardziej odizolowanych, od początku lat 90-tych, dzięki promocji marki Gwatemala New Oriente, powoli się rozwija.

Kawa uprawiana jest wyłącznie przez małych producentów. Farmy w Nuevo Oriente znajdują się na wysokościach od 1300 do 1700 metrów nad poziomem morza. Uprawiane odmiany arabiki to Bourbon, Catuai, Caurra i Pache. Dojrzałe owoce kawy są zbierane ręcznie w okresie od grudnia do marca. Poddane następnie obróbce metodą mokrą są suszone na słońcu, jednak gdy nie pozwalają na to warunki atmosferyczne, stosuje się suszenie mechaniczne.

Charakter i profil smakowy kawy premium New Oriente

Pomimo „młodego wieku”, kawa Gwatemala New Oriente wykazuje wyśmienite charakterystyki. Filiżanka zaparzonej kawy ma aromat czekolady, wyraźną kwasowość, dobrą cielistość i wyważony profil smakowy. Zadowoli niejednego wielbiciela kawy premium.

Kawowe źródła

  1. Guatemalancoffees.com

  2. anacafe.org

  3. coffereaserch.org

  4. fot. Wulkan Chiquimula w Gwatemali, domena publiczna

By

Kawy Gwatemala Acatenango Valley

zachód słońca nad wulkanami fuego i acatenangoRejon Acatenango Valley leży w dolinie stworzonej ze zboczy wulkanów Acatenango i Fuego tworzących kompleks wulkaniczny La Horqueta, w łańcuchu wulkanicznym ciągnącym się wzdłuż południowego wybrzeża Gwatemali. Wulkan Acatenango ma wysokość 3976 metrów nad poziomem morza. Na zachód od tego regionu znajduje się jezioro Atitlan, a na wschód miasto Antigua oraz region produkujący kawę o tej samej nazwie.

Warunki uprawy kaw gourmet Gwatemala Acatenango Valley

Klimat do uprawy kawy jest tu idealny, deszczowe i suche sezony są w miarę ustabilizowane. Temperatura wahają się w przedziale od 18ºC do 21º C, a wysokość na jakich znajdują się uprawy, wynosi między 1500 a 2000 metrów nad poziomem morza. Wilgotność jest na stałym poziomie 65%. Stałe wybuchy z pobliskiego wulkanu Fuego, który wypluwa z siebie sporą ilość pyłów wzbogacają w minerały ilaste gleby.

Metody uprawy i obróbki kaw specjalistycznych Gwatemala Acatenango Valley

Kawa Gwatemala Acatenango Valley rośnie na wysokościach do 2000 metrów nad poziomem morza. Uprawy są ocienione przez wysokie drzewa tworzące gęsty las. Kawa jest uprawiana na niewielkich rodzinnych farmach, przez farmerów prowadzących uprawy i obróbkę zgodnie z rodzinnymi tradycjami. Uprawiane odmiany arabiki to tak jak w innych rejonach Gwatemali: Bourbon, Catturra i Catuai. Owoce kawy są zbierane ręcznie, a następnie poddawane obróbce metodą mokrą. Dzięki wyraźnym i stałym porom suchym ziarna kawy mogą być poddawane suszeniu na słońcu.

Charakter i profil smakowy kawy premium Gwatemala Acatenango Valley

Pomimo, iż kawa w tym regionie uprawiana jest od 1880 roku, dopiero niedawno ten klejnot gwatemalskiego przemysłu kawowego został odkryty dla rynku międzynarodowego. Filiżanka tej niesamowitej kawy odznacza się wyraźną kwasowością, intensywnym aromatem, zrównoważonym ciałem i czystym profilem smakowym. Kawa Gwatemala Acetenango Valley jest w stanie zadowolić najbardziej wymagających amatorów kawy premium.

Kawowe źródła

  1. Guatemalancoffees.com

  2. „Coffee: A Guide to Buying, Brewing and Enjoying”, Kenneth David

  3. anacafe.org

  4. coffereaserch.org

  5. fot. Wulkan Acatenango w Gwatemali, autor: Kevin Sebold udostępnione na licencji Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported
Dowiedz się więcej o Poczcie Kawowej
i odbierz swój RABAT na PIERWSZĄ subskrypcję
świeżo palonej kawy w PocztaKawowa.com!
Chcę 5% rabatChcę przejść do Bloga