Poczta Kawowa | Blog

Wszystko o kawie…

By

Arabica Pache Comum

arabica-pache-comumArabica Pache Comum jest mutacją Arabica Typica i została po raz pierwszy znaleziona na farmie El Brito, Santa Cruz Naranjo, Santa Rosa w Gwatemali. Odmiana adaptuje się dobrze na wysokościach od 1000 do 1700 metrów n.p.m.

Odmiana: Pache Comum/ Pache Común
Typ: Mutacja Arabica Typica
Odmiany powiązane: Pache Colis, Arabica Typica
Pochodzenie: Gwatemala
Data wprowadzenia do uprawy: 1949
Rozpowszechnione w: Ameryka Środkowa
Optymalne położenie upraw: 1000-1700 metrów nad poziomem morza
Wielkość kawowca: Niski
Owoce: Duże
Kolor dojrzałych owoców: Czerwony
Liście: Duże, błyszczące i gładkie brzegi
Produktywność: Niska, podobna do Arabica Typica
Odporność: b.d.
Jakość i charakter kawy: Dobra jakość, gładki profil smakowy
Wymagania: b.d.
Uwagi: Posiada gałęzie drugiego rzędu

Kawowe źródła:

  1. wikipedia.org
  2. coffeeresearch.org
  3. genuscoffea.wordpress.com
  4. fot. Kawowiec odmiany Pache Comum, udostępnione dzięki uprzejmości Gwatemalskiego Stowarzyszenia Producentów Kawy, anacafe.org

By

Kawy Gwatemala Volcanic San Marcos

Wulkan Tajumulco, widok z plantacji kawy Finca la Australia w departamencie San Marcos, GwatemalaKawy Gwatemala Volcanic San Marcos są uprawiane w departamencie o tej samej nazwie, położonym w południowo-zachodniej Gwatemali. Stolicą departamentu jest miasto San Marcos. Na północ od tego regionu znajduje się rejon Huejuetenango uprawiający kawę Gwatemala Highland Huehue, a na wschodzie zaś jezioro Atitlan. Departament San Marcos ma charakter wybitnie górzysty, średnie wyniesienie całego departamentu wynosi 2398 metrów nad poziomem morza.

Warunki uprawy kaw gourmet Gwatemala Volcanic San Marcos

Klimat tego regionu jest stosunkowo chłodny jak na tę szerokość geograficzną, z niewielkimi amplitudami dobowymi i temperaturą minimalną 8ºC. Jednakże średnioroczne temperatury są najwyższe spośród wszystkich regionów uprawiających kawę w Gwatemali. Jest to region o zdecydowanie najwyższych rocznych opadach, są one wyższe nawet niż w deszczowym i pochmurnym Coban, roczna suma opadów waha się pomiędzy 4000-5000 mm na metr kwadratowy. Pora deszczowa zaczyna się wcześniej niż w innych regionach – opady deszczu zaczynają się w połowie kwietnia i trwają do listopada. Największe opady występują w okresie od czerwca do września. Średnioroczna wilgotność powietrza w tym rejonie wynosi 70-80%. Znaczący wpływ na taki mikroklimat ma bliskość Oceanu Spokojnego. Uprawy położone są na zboczach pasma wulkanicznego ciągnącego się wzdłuż całej południowej Gwatemali. Gleby są młode i wulkaniczne, bogate w minerały.

Metody uprawy i obróbki kaw specjalistycznych Gwatemala Volcanic San Marcos

Uprawy w tym rejonie położone są na wysokościach pomiędzy 1200 a 1800 metrów nad poziomem morza. Uprawia się tu kawowce gatunku arabika odmiany Bourbon, Cattura lub Catuai. Zbiory trwają w porze suchej, w okresie od grudnia do marca. Tak jak we wszystkich regionach Gwatemali, ze względu na trudności związane z transportem każde gospodarstwo przeprowadza własny proces obróbki owoców. Ziarna kawy są przetwarzane metodą mokrą, wstępne suszenie ma miejsce na słońcu, jednakże ze względu na nieprzewidywalność aury, często ziarna są suszone mechanicznie.

Charakter i profil smakowy kawy premium Gwatemala Volcanic San Marcos

Kawa Gwatemala Volcanic San Marcos jest kawą wysokiej jakości. Ze względu na wysokość na jakiej znajdują się uprawy, wszystkie kawy uzyskują oznaczenie SHB – Strictly Hard Bean. Regionalna nazwa tej kawy zobowiązuje ją, aby filiżanka zaparzonej kawy miała wyraźnie kwiatowe nuty obecne w aromacie smaku, dobre ciało i wyraźną kwasowość. Jeżeli te warunki nie zostaną spełnione, kawa pomimo pochodzenia z rejonu San Marcos, będzie mogła nazywać się jedynie Gwatemala SHB.

Kawowe źródła

  1. Guatemalancoffees.com

  2. anacafe.org

  3. coffereaserch.org

  4. sweetmarias.com

  5. wikipedia.org

  6. fot. Finca La Australia, San Marcos, Gwatemala, autor: Simon Burchell, udostępnione na licencji Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported

By

Kawy Gwatemala New Oriente

wulkan chiquimula w gwatemaliGwatemala New Oriente to stosunkowo nowy region upraw kawy, pierwsze farmy pojawiły się tam dopiero w latach 50-tych XX wieku. Region ten zlokalizowany jest we wschodniej części departamentu Chiquimula. Departament ten ma charakter górzysty, wschodnia część departamentu w której uprawia się kawę jest położona najwyżej.

Warunki uprawy kaw gourmet Gwatemala New Oriente

Kawy Gwatemala New Oriente z Chiquimula mają podobne warunki do kaw z Coban, jest tam również deszczowo i pochmurno. Średnie opady roczne są jednak znacznie niższe niż w Coban i wynoszą 1900 mm na metr kwadratowy, jest również odrobinę cieplej – średnioroczne temperatury wahają się pomiędzy 18ºC a 25ºC. Jest to region wulkaniczny, posiada gliniaste gleby, bogate w minerały – idealne do uprawy kawy.

Metody uprawy i obróbki kaw specjalistycznych Gwatemala New Oriente

Jak już wspomniałem, kawa pojawiła się w tym rejonie stosunkowo niedawno, w chwili obecnej jednak, prawie każde gospodarstwo w tym regionie zajmuje się produkcją kawy. Region Gwatemali, który dotychczas był jednym z najbiedniejszych i najbardziej odizolowanych, od początku lat 90-tych, dzięki promocji marki Gwatemala New Oriente, powoli się rozwija.

Kawa uprawiana jest wyłącznie przez małych producentów. Farmy w Nuevo Oriente znajdują się na wysokościach od 1300 do 1700 metrów nad poziomem morza. Uprawiane odmiany arabiki to Bourbon, Catuai, Caurra i Pache. Dojrzałe owoce kawy są zbierane ręcznie w okresie od grudnia do marca. Poddane następnie obróbce metodą mokrą są suszone na słońcu, jednak gdy nie pozwalają na to warunki atmosferyczne, stosuje się suszenie mechaniczne.

Charakter i profil smakowy kawy premium New Oriente

Pomimo „młodego wieku”, kawa Gwatemala New Oriente wykazuje wyśmienite charakterystyki. Filiżanka zaparzonej kawy ma aromat czekolady, wyraźną kwasowość, dobrą cielistość i wyważony profil smakowy. Zadowoli niejednego wielbiciela kawy premium.

Kawowe źródła

  1. Guatemalancoffees.com

  2. anacafe.org

  3. coffereaserch.org

  4. fot. Wulkan Chiquimula w Gwatemali, domena publiczna

Dowiedz się więcej o Poczcie Kawowej
i odbierz swój RABAT na PIERWSZĄ subskrypcję
świeżo palonej kawy w PocztaKawowa.com!
Chcę 5% rabatChcę przejść do Bloga