Poczta Kawowa | Blog

Wszystko o kawie…

By

Arabica Typica – pierwsza kawa arabska

Rycina przedstawiająca drzewko kawowcaNajstarszą i przez wielu uważaną za najlepszą odmianą kawy z gatunku Arabica jest Arabica Typica. Początkowo sądzono, że wywodzi się z Jemenu, gdyż z to właśnie na Półwyspie Arabskim Europejczycy po raz pierwszy się z nią zetknęli. Z Arabii pochodziły również wszystkie sadzonki, które dały początek wielu późniejszym odmianom. Powstawały one początkowo w wyniku naturalnych mutacji, a później w wyniku celowego krzyżowania. Arabica Typica charakteryzuje się wyjątkowo dobrym profilem smakowym, wyważonym o delikatnej kwasowości i słodkim pełnym smakiem. Posiada niestety niską produktywność.

Odmiana: Arabica Typica
Typ: Najstarsza odmiana c. arabica
Odmiany powiązane: Arabica Blue Mountain, Arabica Java i wiele innych
Pochodzenie: Etiopia
Data wprowadzenia do uprawy: X wiek
Rozpowszechnione w: Cały Świat
Optymalne położenie plantacji: Łatwo się adaptuje
Budowa kawowca: Wysokość 3,5 – 4,6 metrów
Owoce: Średniej wielkości
Dominujący kolor owoców: czerwony
Liście: wąskie
Produktywność: niska
Odporność: Nieodporna na choroby atakujące kawowce
Wymagania: Preferuje duże wysokości
Jakość i charakter kawy: Wysoka jakoś, pełny i czysty smak, czysta kwasowość. Jakość wzrasta im wyżej położona jest uprawa.
Fakty: Arabica Typica jest najstarszą znaną odmianą gatunku Cafea. Początkowo sądzono, że pochodzi z Jemenu, gdyż z tego kraju pochodziły wszystkie sadzonki tej odmiany. Dopiero w XX wieku potwierdzono pochodzenie z Etiopii.

Kawowe źródła:

  1. wikipedia.org

  2. coffeeresearch.org

  3. Rycina autorstwa Linneusza przedstawiająca Coffea Arabica Typica

By

Ogólna charakterystyka kaw z Afryki i Arabii

afryka-mapa-kawaNiektóre z najbardziej charakterystycznych kaw na świecie uprawiane są w Afryce Wschodniej wzdłuż długiej osi północ-południe, która rozpoczyna się na południowym krańcu Półwyspu Arabskiego w Jemenie i kończy się w Zimbabwe w południowej Afryce. Po drodze obejmuje wyżyny Etiopii i Kenii, Tanzanię, Zambię oraz kilka mniej znanych rejonów upraw kawy.
Te często niezwykłe kawy charakteryzują się wielością zaskakujących nut kwiatowych i owocowych, od niezwykle aromatycznych kaw etiopskich o woni kwiatów i owoców cytrusowych, poprzez intensywnie kwasowe i jagodowe kawy kenijskie, aż do miękkich i zmysłowo owocowych kaw zambijskich.

Najstarsze kawy świata

Do tej rodziny kaw należą rejony o najstarszych na świecie tradycjach uprawy kawy: Harrar w północno-wschodniej Etiopii i Jemen, po drugiej stronie Morza Czerwonego. W obu tych rejonach kawy uprawia się nadal tradycyjnymi metodami, tak jak w XVII wieku, gdy kawa zawitała na europejskie salony. Owoce kawy są tam nadal zbierane ręcznie i suszone na dachach. Dzięki temu kawy z obu rejonów charakteryzują się odrobinę dzikimi i złożonymi, lekko sfermentowanymi nutami owocowymi, kusząc dzisiejszych kawoszy tym samym, czym kawa uwodziła bywalców weneckich i paryskich kawiarni.

Kawowe źródła:

1. „Coffee: A Guide to Buying, Brewing & Enjoying”, Kenneth Davids

2. www.sweetmarias.com

By

Droga kawy z Etiopii do Jemenu

 zielone-owoce-kawy-pocztakawowa.comEuropejczycy początkowo przypuszczali, że kawa pochodzi z Jemenu, niedaleko południowego krańca Półwyspu Arabskiego, gdzie europejscy podróżnicy spotkali się po raz pierwszy z uprawami kawy. Trudno też przypuszczać, że Linnaeus nadając kawie nazwę Coffea arabica w 1756, zdawał sobie sprawę z afrykańskich korzeni kawy. W przeciwnym razie nadał by jej nazwę abyssinica lub ethiopica.

Arabska kawa z Abisynii

Jak wskazują dowody botaniczne najpopularniejszy gatunek kawy zwany arabskim, pochodzi z wyżyn centralnej Etiopii, znajdujących się ponad dwa tysiące metrów nad poziomem morza. Dzikie drzewa kawowca nadal rosną tam w naturalnych warunkach osłonięte przed palącym słońcem przez las tropikalny.

Odkrycie kawy w Etiopii

Kawa z całą pewnością pochodzi z Etiopii, jednak nie jest wiadome, kiedy została odkryta przez mieszkańców Abisynii (dawna nazwa Etiopii). Przyjmuje się, że była tam znana i używana od co najmniej IX wieku, na ten okres datuje się bowiem legendę o Kaldim i jego owcach. Sugeruje się, że w okresie pomiędzy rokiem 575 a 850 kawa była używana przez plemię nomadów żyjących na Wyżynie Abisyńskiej, zwanych Oromo. Wojownicy Oromo używali zmielonych ziaren kawy zmieszanych z tłuszczem zwierzęcym tworząc swego rodzaju, prymitywne „batony energetyczne”. Kawa w tej formie była używana przez wojowników do podniesienia poziomu agresji i wytrzymałości przed bitwą. „Batony” te do dnia dzisiejszego są spożywane w rejonach Kaffa i Sidamo w Etiopii.

Kawa przedostaje się na Półwysep Arabski

Trudno jest również jednoznacznie określić moment, kiedy kawa przedostała się przez Morze Czerwone do Jemenu. Biorąc jednak pod uwagę fakt, że Etiopia od Jemen znajdują się tak blisko siebie, a stosunki handlowe datuje się na sięgające IX wieku p.n.e., nie może dziwić fakt przedostania się wiedzy o kawie przez Morze Czerwone. Należy również wspomnieć, iż w VI w. n.e. Imperium Aksum (starożytne państwo leżące na terytorium dzisiejszej Etiopii) władało południowymi krańcami Półwyspu Arabskiego. Pierwszą wzmianką o kawie w Jemenie jest legenda z XI wieku o szejku Ali Ben Omarze z Mochy. Ale to już zupełnie inna historia…

Kawowe źródła:

Kenneth Davids, „Coffee: A Guide to Buying, Brewing and Enjoying”, 2001

B.E. Dahlgren, ”Coffee”, Chicago 1938

Joseph M. Walsh, „Coffee”, Philadelphia 1894

Dowiedz się więcej o Poczcie Kawowej
i odbierz swój RABAT na PIERWSZĄ subskrypcję
świeżo palonej kawy w PocztaKawowa.com!
Chcę 5% rabatChcę przejść do Bloga