Poczta Kawowa | Blog

Wszystko o kawie…

By

Arabica Java

Górski krajobraz wyspy Jawa

Arabica Java to lokalna mutacja kawy Arabica pochodząca z Jawy. Już po epidemii rdzy kawowej z XIX wieku podjęto próby odbudowy przemysłu kawowego na wyspie. W okresie tym testowano wiele odmian, które mogły by się oprzeć tej groźnej chorobie liści kawowca. Między innymi w 1928 roku P.J.S. Cramer sprowadził sadzonki nieznanej odmiany z Etiopii. Kawowce uprawiane na w specyficznych warunkach i i tropikalnym klimacie uległy mutacji. Na marginesie warto dodać, że jest to charakterystyczne dla kawowców z gatunku Coffea Arabica. W późniejszym okresie sadzonki już zmutowanej odmiany zostały sprowadzone do Kamerunu, gdzie dały wyśmienite rezultaty pod względem produktywności, wyprzedzając znacznie kawowce odmiany Arabica Caturra i Arabica Mundo Novo.

Odmiana: Arabica Java
Typ: Lokalna mutacja
Odmiany powiązane: b.d.
Pochodzenie: Jawa
Data wprowadzenia do uprawy: 1928
Rozpowszechnione w: Jawa, Kamerun
Optymalne położenie plantacji: b.d.
Budowa kawowca: b.d.
Owoce: owalne
Dominujący kolor owoców: czerwone
Liście: Młode liście są brązowe
Produktywność: 1,5-2 ton z hektara upraw w warunkach kameruńskich
Odporność: b.d.
Wymagania: b.d.
Jakość i charakter kawy: Bardzo dobra
Fakty: Sadzonki zostały sprowadzone na Jawę z Etiopii przez P.J.S. Cramera w 1928 roku.

Kawowe źródła

  1. wikipedia.org

  2. coffeeresearch.org

  3. genuscoffea.wordpress.com

  4. „Wulkany wyspy Jawa”, autor: Jani Patokallio, na licencji cc a-s a 3.0

By

Zbiór owoców kawy – początek długiej drogi

worek jutowy zawierający świeżo zebrane owoce kawy

Kawowiec zwykle zaczyna kwitnąć po około 3-4 latach od posadzenia. Kwiatów jest jednak niewiele i pierwszy zbiór owoców może nastąpić dopiero w kolejnym roku, czyli około 5 lat od posadzenia. Okres dojrzewania owoców kawy wynosi około 8 miesięcy. Najpierw są one zielone, następnie zmieniają kolor na żółty, pomarańczowy by w końcu dojrzeć i przybrać kolor czerwony. W większości krajów produkujących kawę występuje jeden główny okres zbiorów, choć w krajach takich jak Kolumbia okresy są dwa, ze względu na podwójne kwitnienie kawowców. Na wyspie Jawa natomiast kawowce kwitną i dojrzewają w tym samym czasie przez cały rok.

kombajn do zbioru kawy

W większości krajów zbiór kawy jest przeprowadzany ręcznie. Jest to trudny i pracochłonny proces dlatego w niektórych krajach np. w Brazylii, gdy uprawy znajdują się na terenach stosunkowo płaskich i zajmują znaczne przestrzenie proces ten jest zmechanizowany.

Stripping – metoda zbioru kaw z supermarketu

Tak zwany stripping polega na zrywaniu wszystkich owoców znajdujących się na gałęzi. Całą dłonią zrywa się wszystko co na niej jest, często zielone lub nie w pełni dojrzałe owoce trafiają do koszy razem z gałązkami i liśćmi. Efekt takiej techniki jest podobny jak w przypadku zbioru mechanicznego, w pełni dojrzałe owoce są zmieszane z tymi niedojrzałymi.

Picking – selektywny zbiór owoców kaw specjalistycznych

Picking jest to selektywne wybieranie tylko najbardziej dojrzałych owoców kawy. Zbieracze pozostawiają na krzewach niedojrzałe owoce i wracają po 8-10 dniach by je wtedy zebrać. Taka technika zbierania daje zdecydowanie lepsze efekty, jednakże jest również bardziej kosztowna. Dlatego też jest ona stosowana tylko w przypadku kaw specjalistycznych i gourmet.

zbieracz zbiera ręcznie owoce kawy

Metoda zbioru a jakość produkowanej kawy

Wybrana metoda zbioru zależy oczywiście od plantacji i kawy którą ona produkuje. Kawa niskiej jakości, produkowana dla masowego odbiorcy, jest często zbierana przy pomocy metod mechanicznych lub strippingu. Ziarna wydobyte z zielonych owoców nadają filiżance kawy często gorzki, wręcz cierpki smak i parzą kawę znacznie mniej aromatyczną. Z tego też powodu w przypadku kawy specjalistycznej lub gourmet – sposób zbioru ma niebagatelne znacznie. Dojrzałe czerwone owoce mają ziarna o wyższej zawartości olejków aromatycznych i niższej zawartości kwasów. Takie ziarna są bardziej pachnące po wypaleniu, a zaparzona kawa ma gładki profil smakowy i łagodną kwasowość. Jak łatwo się domyślić, nawet dobra kawa może zostać zepsuta, jeżeli zostaną popełnione błędy już na początku jej długiej drogi do waszych filiżanek.

Kawowe źródła

  1. wikipedia.org
  2. coffeereaserch.org
  3. sweermarias.com
  4. „worki z owocami kawy”, autor: Dirk van der Made, na licencji CC A-S A 3.0
  5. „kombajn do kawy”, autor: Photnart, na licencji CC A-S A 3.0
  6. „zbieracz kawy”, autor: Rainforest Alliance Guatemala, na licencji CC A-S A 3.0

By

Kawa z Jawy – wstęp

Mapa Jawy z początku XVIII wiekuHolendrzy posadzili pierwsze kawowce odmiany c. arabica na Jawie około roku 1696 i zanim epidemia pleśni kawowej pod koniec lat 80-tych XIX wieku nie zniszczyła całego przemysłu kawowego na wyspie, Jawa była jednym z największych producentów kawy na świecie, a słowo Java było synonimem kawy w wielu krajach. Większość z tych wcześniejszych upraw została zastąpiona początkowo przez odporniejszą na choroby Liberikę, a później Robustę. Dzięki wsparciu rządu Indonezyjskiego Arabika zaczęła powoli powracać do łask na kilku plantacjach.

Plantacje Kayumas, Blawan, Jampit i Pancoer

Cztery „rządowe plantacje”: Kayumas, Blawan, Jampit i Pancoer produkują najlepszą kawę arabikę na wyspie. Wszystkie plantacje znajdują się na wschodzie wyspy Jawa w pobliżu kompleksu wulkanu Ijen. Agencja rządowa (tzw. PTP XXVI Plantation) uprawia 85% kawy we wschodniej Jawie, na obszarze wulkanu Ijen. Kawa uprawiana jest tutaj na wysokościach od 1000 do 2000 metrów n.p.m., większa część upraw położona jest na wyżynie o wysokości 1500 metrów nad poziomem morza. Jampit i Blawan są największymi plantacjami, Pancoer ma 1110 ha i Kayumas ma 725 ha. Blawan jest ogromny rozciąga się na powierzchni 2268 ha. Nadal uprawiane są tutaj kawowce pochodzące od tradycyjnej odmiany Java Typica, jest też wiele kawowców odmian takich jak USDA czy Kortika, które wywodzą się z odmiany Catimor.

Na plantacjach nadal używa się oryginalnych urządzeń wprowadzonych jeszcze przez Holendrów, utrzymywanych w idealnym stanie.

Spośród czterech starych plantacji, które zostały przywrócone do życia i w tej chwili produkują Java Arabica, Jampit i Blawan produkują kawy najczęściej spotykane w specjalistycznych sklepach z kawą w Europie.

Profil smakowy kawy Java

Kawy z Jawy posiadają podobne charakterystyki do najlepszych kaw z Sumatry i Sulawesi, mają jednak lżejsze body, czystszy i jaśniejszy profil smakowy dzięki używaniu wyspecjalizowanych metod mokrych oraz suszenia stosowanych na dużych plantacjach. Najlepsze z nich potrafią być wyjątkowo słodkie, aromatyczne i żywe z posmakiem orzechów, przypraw i wanilii. Czasem mogą być jednak ostre i stęchłe ze względu na wilgotne warunki w jakich odbywa się proces suszenia.

Dobra Jawa jest jak kawowy skarb: opanowana kwasowość, jednak o lekkiej podstawie, uduchowiona i złożona z niuansami.

Sezonowane kawy Java Old Government i Old Brown Java

Old Government, Old Brown lub po prostu Old Java opisuje arabiki z Jawy, które były przetrzymywane w magazynach 2 do 3 lat. Takie dojrzałe, postarzone kawy zmieniają kolor ziaren z zielonego na jasnobrązowy, zyskują na cielistości, jednocześnie tracąc kwasowość. Old Java była bardzo podziwianą kawą gourmet do chwili, gdy całkowicie zniknęła z rynku po Drugiej Wojnie Światowej. Jej produkcja została wznowiona, jednak nadal trudno jest ją kupić. W smaku jest podobna do sezonowanej (aged) Sumatry lub indyjskiej Monsooned Malabar.

Kawowe źródła:

  1. „Coffee: A Guide to Buying, Brewing and Enjoying”, Kenneth David

  2. www.sca-indo.org

  3. www.sweetmarias.com

  4. apsnet.org
  5. fot. Mapa Jawy z początku XVIII wieku, autor nieznany

Dowiedz się więcej o Poczcie Kawowej
i odbierz swój RABAT na PIERWSZĄ subskrypcję
świeżo palonej kawy w PocztaKawowa.com!
Chcę 5% rabatChcę przejść do Bloga