Poczta Kawowa | Blog

Wszystko o kawie…

By

Kawa bardziej naturalna – metoda sucha obróbki ziaren

suche owoce kawyPrzetwarzane metodą suchą ziarna kawy zwane są często kawami niemytymi lub naturalnymi. Całe owoce po zebraniu są najpierw oczyszczane, a następnie układane na betonowej posadzce lub stołach do wyschnięcia na słońcu.

Sortowanie i mycie owoców kawy gourmet

Cały proces rozpoczyna się od sortowania owoców i ich czyszczenia. Oddziela się wówczas owoce przejrzałe, niedojrzałe i uszkodzone, a także inne zanieczyszczenia mechaniczne takie jak brud, kamienie, gałązki czy liście. Często jest to robione ręcznie, używa się do tego dużych sit, którymi potrząsając przesiewa się zanieczyszczenia, drobiny wypadają przez sito a większe fragmenty „wypływają” na powierzchnię. W rejonach, gdzie jest dostęp do wody, owoce są segregowane w specjalnych basenach wypełnionych wodą. Dojrzałe owoce kawy opadają na dno basenu, a te zepsute lub przejrzałe będą utrzymywać się na powierzchni wody.

Suszenie owoców kaw specjalistycznych

suche i świeże owoce kawy robusta

Umyte owoce kawy są rozkładane na betonowych lub ceglanych posadzkach do wyschnięcia na słońcu. Czasem stosuje się specjalne tace ustawiane na kozłach około 1 metr nad ziemią. W trakcie suszenia owoce muszą być co jakiś czas obracane, aby zapobiec psuciu się i pleśnieniu. Proces suszenia może potrwać do 4 tygodni w zależności od panujących warunków pogodowych. Na większych plantacjach lub gdy warunki pogodowe nie są sprzyjające po wstępnym podsuszeniu na słońcu przez kilka dni, stosuje się suszenie mechaniczne.

W procesie suchym obróbki ziaren kawy najważniejszym etapem jest właśnie suszenie, gdyż wpływa na ostateczną jakość uzyskanych zielonych ziaren kawy. Owoce które zostały przesuszone są bardzo kruche i podczas łuskania wiele z ziaren pęka i łamie się – takie ziarna są uznawane za wadliwe. Jeżeli owoce nie są dostatecznie wysuszone, będą zbyt wilgotne a przez to podatne na zapleśnienie lub sfermentowanie.

Łuskanie suchych owoców kawy premium

łuskarka do suchych owoców kawyPo wysuszeniu owoce są przechowywane w specjalnych silosach dopóki nie zostaną przesłane do młyna, gdzie odbywa się proces łuskania, sortowania i pakowania ziaren. W tym procesie wszystkie zewnętrzne warstwy zostają usunięte przez mechaniczne łuszczarki.

Stosowanie metody suchej

Metodą suchą przetwarzanych jest około 90% kawy arabika z Brazylii, większość kaw z Etiopii, Haiti i Paragwaju, a także niektóre arabiki produkowane w Indiach i Ekwadorze. Ponadto tą metodą przetwarzane są prawie wszystkie robusty. Metoda ta nie jest stosowana w rejonach bardzo deszczowych, gdzie wysoka wilgotność powietrza i częste opady w okresie zbiorów uniemożliwiają jej zastosowanie.

Kawowe źródła

  1. coffeereaserch.org
  2. wikipedia.org
  3. fot. Suche owoce kawy arabika, autor: L. Shyamal, na licencji Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic
  4. fot. Suszone i świeże owoce kawy robusta, autor: DXLINH, na licencji: Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported
  5. fot. Łuskarka do suszonych owoców kawy, materiały promocyjne firmy VMAC Industries

 

By

Arabica Mundo Novo – naturalna hybryda Arabica Typica i Arabica Bourbon

Rzeka w gminie Mundo Novo, w pobliżu której odkryto nową mutację arabica Mundo NovoPochodząca z Brazylii Arabica Moundo Novo jest naturalną hybrydą Arabica Typica i Arabica Bourbon. Po raz pierwszy rozpoznaną w latach 40-tych XX wieku w okolicy miasteczka Mundo Novo położonego w północno-wschodniej części stanu Goias w centralnej Brazylii. Charakteryzuje się odpornością na choroby i produktywnością większą niż odmiany, od których się wywodzi.

Odmiana: Arabica Mundo Novo
Typ: Naturalna hybryda Arabica Typica i Arabica Bourbon
Odmiany powiązane: Arabica Typica, Arabica Bourbon
Pochodzenie: Brazylia
Data wprowadzenia do uprawy: Lata 40-te XX wieku
Rozpowszechnione w: Kolumbia, Brazylia
Optymalne położenie plantacji: 1100-1700 metrów nad poziomem morza
Budowa kawowca: b.d.
Owoce: b.d.
Dominujący kolor owoców: czerwony
Liście: b.d.
Produktywność: duża
Odporność: Odporna na choroby
Wymagania: Opady deszczu na poziomie 1200-1800 mm rocznie
Jakość i charakter kawy: Dobra jakość
Fakty: Uzyskuje pełną dojrzałość później niż inne odmiany

Kawowe źródła:

  1. wikipedia.org

  2. coffeeresearch.org

  3. fot. „Rzeka San Marcos w gminie Mundo Novo”, autor: Conrado, na licencji cc a 2.5 g

By

Arabica Icatu – kawowiec odporny na rdzę kawową

owoce arabica icatu

Arabica Icatu to stworzona w brazylijskim laboratorium odmiana, która powstała w wyniku krzyżowania hybrydy Arabica Bourbon oraz Robusty z różnymi innymi odmianami arabiki takimi jak Arabica Caturra, Arabica Mundo Novo. Wiadomo, że odmiana istniała już w 1985 roku, jednak oficjalna data wprowadzenia do produkcji to 1993 rok. Kawa wykazuje się dobrą jakością i odpornością na rdzę kawową, co może wróżyć jej karierę w krajach w których produkcja kawy jest zagrożona tą chorobą.

Odmiana: Icatu
Typ: Krzyżówka hybrydy międzygatunkowej Arabica Bourbon i C. Canephora oraz Arabica Caturra
Odmiany powiązane: Bourbon, Mundo Novo, Caturra
Pochodzenie: Brazylia
Data wprowadzenia do uprawy: 1933 rok
Rozpowszechnione w: Ameryka Południowa
Optymalne położenie plantacji: Powyżej 800 metrów nad poziomem morza
Budowa kawowca: Wysoki
Owoce: duże
Dominujący kolor owoców: czerwony, żółty
Liście: b.d.
Produktywność: 30-40% wyższa niż Arabica Mundo Novo
Odporność: rdza kawowa
Wymagania b.d.
Jakość i charakter kawy: dobra jakość, w profilu raczej niska kwasowość, ciało średnie do ciężkiego, słodka, posmak czarnej czekolady.
Fakty: W 2008 roku kawa z tej odmiany zakwalifikowała się do Cup of Excellence

Kawowe źródła:

  1. wikipedia.org

  2. genuscoffea.wordpress.com

  3. coffeeresearch.org

Dowiedz się więcej o Poczcie Kawowej
i odbierz swój RABAT na PIERWSZĄ subskrypcję
świeżo palonej kawy w PocztaKawowa.com!
Chcę 5% rabatChcę przejść do Bloga