(Nie taki) Przystępny opis kawy gourmet

kubki do cuppingu wypełnione kawą, obok ziarna z kawą w trakcie procedury cuppinguKażdą kawę, a w szczególności kawy gourmet i specjalne można opisać i ocenić przeprowadzając procedurę cuppingu. Kawowi kipperzy posługują się dość niejasnym i specjalistycznym językiem, którego zrozumienie osobie spoza tego środowiska może przysporzyć pewnych trudności. Lista pojęć charakteryzujących kawę jest dość długa i obejmuje takie jak: aromat kawy (ang. coffee aroma), czystość smaku (clean cup) oraz defekty smaku (defects), kwasowość (acidity) kawy – na język polski tłumaczona też jako kwaskowość, cielistość kawy lub inaczej jej konsystencja (ang. body i związane z nim pojęcie mouthfeel), słodycz kawy (sweetness), smak kawy (flavour), posmak (aftertaste) oraz wyważenie smakowe kawy (balance). Wszystkie one dają obraz profilu smakowego kawy (ang. flavour profile). Dla osoby nieznającej znaczenia poszczególnych słów będą one jednak tylko jakimś „kawowym hokus pokus”. W kolejnych wpisach postaram się Państwu wyjaśnić w przystępny sposób znaczenie powyższych pojęć.

Kawowe źródła:

 1. fot. ineedcoffee.com