Poczta Kawowa | Blog

Wszystko o kawie…

By

(Nie taki) Przystępny opis kawy gourmet

kubki do cuppingu wypełnione kawą, obok ziarna z kawą w trakcie procedury cuppinguKażdą kawę, a w szczególności kawy gourmet i specjalne można opisać i ocenić przeprowadzając procedurę cuppingu. Kawowi kipperzy posługują się dość niejasnym i specjalistycznym językiem, którego zrozumienie osobie spoza tego środowiska może przysporzyć pewnych trudności. Lista pojęć charakteryzujących kawę jest dość długa i obejmuje takie jak: aromat kawy (ang. coffee aroma), czystość smaku (clean cup) oraz defekty smaku (defects), kwasowość (acidity) kawy – na język polski tłumaczona też jako kwaskowość, cielistość kawy lub inaczej jej konsystencja (ang. body i związane z nim pojęcie mouthfeel), słodycz kawy (sweetness), smak kawy (flavour), posmak (aftertaste) oraz wyważenie smakowe kawy (balance). Wszystkie one dają obraz profilu smakowego kawy (ang. flavour profile). Dla osoby nieznającej znaczenia poszczególnych słów będą one jednak tylko jakimś „kawowym hokus pokus”. W kolejnych wpisach postaram się Państwu wyjaśnić w przystępny sposób znaczenie powyższych pojęć.

Kawowe źródła:

 1. fot. ineedcoffee.com

 

By

Domowy cupping kawy

domowy-cupping

Nie ma jednego ustalonego rytuału degustacji kawy, tak jak ma to miejsce w przypadku wina – gdzie rozpoczynamy od obserwacji wizualnej, sprawdzając kolor napoju oraz jego klarowność, poprzez ocenę wrażeń zapachowych, a kończąc na wykorzystaniu kubków smakowych.

Profesjonalne plucie kawą do wiadra

Profesjonalni degustatorzy kawy – kawowi kiperzy (ang. cuppers) siorbią głośno kawę z łyżki stołowej, płuczą sobie nią usta, a następnie wypluwają do wiadra. Z całą pewnością taka procedura nie mogłaby być powtórzona przy deserze po niedzielnym obiedzie. Dlatego też, aby móc sprawdzić smak kawy w bardziej „cywilizowany” sposób, przyrządź kawę, tak jak ją pijesz zazwyczaj, sprawdź jej aromat zaraz po zaparzeniu, posmakuj napoju, a następnie po prostu ciesz się dobrą kawą. Jeżeli pijesz kawę ze śmietanką lub cukrem, dodaj je po takim domowym „cuppingu”.

Bardziej „profesjonalny” domowy cupping kawy

Możecie mieć ochotę porównać różne rodzaje kaw, aby móc zweryfikować, co właściwie opisują etykiety mówiące o różnych typach kwasowości, cielistości, czy aromatu. Profesjonalne palarnie kawy często organizują spotkania cuppingowe, jeżeli jednak nie macie możliwości uczestniczenia w takim spotkaniu, zorganizujcie uproszczony domowy cupping. Pamiętajcie jednak, że ciemne wypalanie ziaren osłabia różnice w smaku różnych kaw, dlatego sugeruję, aby używać ziaren wypalonych najwyżej do city roast lub full city roast (ziarna są wówczas matowe lub ewentualnie lekko lśniące).

Procedura domowego cuppingu kawy

Dobrym pomysłem jest zakup wszystkich próbek u jednego dostawcy, aby podniebienie nie było mylone różnymi sposobami wypalania. Możecie następnie wykonać indywidualne próbki kawy przy użyciu małej prasy francuskiej lub filtra do pojedynczego kubka. W każdym bądź razie musicie użyć jednakowych ilości kawy, zmielić je i zaparzyć w jednakowy sposób.

Jeżeli chodzi o wybór kaw do pierwszej domowej degustacji, to sugeruję wybrać kawy, różniące się od siebie w sposób dość znaczny, abyście byli w stanie wychwycić różnice. Proponuję trzy kawy polecane przez Kennetha Davidsa dla początkujących: Kostarykańską San Rafael Tarrazu, Kenijską AA oraz Mandheling z Sumatry. Sam rozpocząłem od nich swoją przygodę z domowym cuppingiem.

Udanej zabawy ze smakowaniem kawy.

Dowiedz się więcej o Poczcie Kawowej
i odbierz swój RABAT na PIERWSZĄ subskrypcję
świeżo palonej kawy w PocztaKawowa.com!
Chcę 5% rabatChcę przejść do Bloga