Poczta Kawowa | Blog

Wszystko o kawie…

By

Kawa z Nikaragui

Flaga nikaragua na ziarnach kawy do artykułu o produkcji kawy specjalistycznej w NikaraguiNikaragua to kraj w Ameryce Środkowej, o powierzchni 130 tys. km², zamieszkały przez 6 milionów mieszkańców. Wielka kariera kawy w Nikaragui rozpoczęła się w połowie XIX wieku, w tym okresie rząd kraju intensywnie wspierał produkcję kawy. Skupione w rękach kilkunastu największych rodzin arystokratycznych plantacje o łącznej powierzchni 30 tys hektarów pod koniec XIX wieku produkowały około 6 tysięcy ton kawy rocznie. W rekordowym roku 1891 wydajność z jednego hektara upraw dla całego kraju wyniosła 1250 kilogramów kawy. W pierwszych latach XX wieku dochody związane z produkcją kawy stanowiły ponad 55% budżetu Nikaragui.

Pomimo politycznych turbulencji targających krajem na początku XX wieku, a także dyktatury rodziny Samoza przemysł kawowy w Nikaragui rozwijał się prężnie do końca lat 70-tych XX wieku. Doszło wówczas do rewolucji przeciwko skorumpowanemu reżimowi, zapoczątkowało to trwającą przez całe lata 80-te krwawą wojnę domową, która doprowadziła do załamania się przemysłu kawowego kraju. Dopiero uspokojenie politycznej sytuacji w latach 90-tych pozwoliło na stopniową odbudowę zniszczonego działaniami wojennymi przemysłu kawowego.

Rejony upraw kawy w Nikaragui

Najbardziej znane regiony produkujące kawę w Nikaragui to Segovia, Jinotega i Matagalpa. Większość kaw produkowanych w Nikaragui jest uprawianych w cieniu innych drzew. Daje to idealne warunki dla powolnego wzrostu wysokiej jakości kawy. Kategorie jakościowe produkowanej w Nikaragui kawy zależą od wysokości na jakiej znajduje się uprawa. Najwyższą kategorią są tak więc kawy oznaczone SHG – Strictly High Grown.

Charakter kaw gourmet Nikaragua SHG

Kawy z Nikaragui są z reguły kawami o tzw. klasycznym profilu smakowym (ang. classic cup). Mają świetne body, czysty smak i są wyważone. W przeciwieństwie do wielu innych kaw oznaczonych SHG pochodzących z Ameryki Środkowej kawy te nie wytwarzają wyraźnej i natarczywej kwasowości.

Gatunki kawowców uprawianych w Nikaragui

Drzewa Arabiki uprawiane w Nikaragui to z reguły klasyczne odmiany takie jak Bourbon i Maragogype. Można również spotkać kawowce odmiany Caturra i Pacas. Około 20 lat temu w Nikaragui i innych krajach regionu rozpowszechniła się hybryda pochodząca od klasycznej Caturry i Timoru (naturalnej mieszanki arabiki i robusty z Timoru) – Catimor. Posiada ona zdecydowanie większą odporność na choroby oraz wysoką wydajność, jednak profil smakowy tej kawy jest zdecydowanie uboższy niż odmian klasycznych. W ostatnich latach odmiana ta jest stopniowo wycofywana z produkcji.

Nowością jest natomiast odmiana Pacamara, będąca mieszanką Pacas i Maragogype – dająca wyjątkowe, podłużne ziarna. Ciekawostką tej odmiany jest to, że jej profil smakowy jest znacznie bogatszy niż odmian, od których pochodzi.

Kawowe źródła:

  1. sweetmarias.com
  2. ico.org
  3. „Coffee: A Guide to Buying, Brewing and Enjoying”, Kenneth David
  4. wikipedia.org

By

Kawy z Timoru Wschodniego

Flaga Timoru Wschodniego - producenta kawy, namalowana na ziarnach świeżo palonej kawy gourmetTimor Wschodni to kraj leżący na niewielkiej wyspie Timor pomiędzy Australią a Sulawesi. Wyspa Timor została odkryta w 1522 roku przez Portugalczyków. W XVII wieku Zachodnia część wyspy została zajęta przez Holendrów. W XIX wieku oba państwa kolonialne uzgodniły podział wyspy. W 1950 roku Timor Zachodni przyłączył się do Indonezji. W 1975 Timor Wschodni został siłą przyłączony do Indonezji.

Kawa w Timorze Wschodnim

Kawa była uprawiana na Timorze od czasów, gdy wyspa była kolonią portugalską. W XIX wieku kawa była odpowiedzialna za 50% eksportu kolonii. W XX wieku, gdy Timor dostał się pod panowanie Indonezji, farmerzy zmuszaniu byli do sprzedaży ziaren dla przetwórni kontrolowanych przez wojsko po cenach niższych niż rynkowe. Po referendum w 1999 roku i krwawej wojnie Timor Wschodni odzyskał niepodległość, jednak w okresie walk bojówki indonezyjskie prawie całkowicie zniszczyły przemysł kawowy na wyspie. W ostatnich latach, dzięki pomocy międzynarodowej jest on stopniowo odbudowywany.

Catimor – mieszanka odmian klasycznych

Wśród uprawianych na Timorze kawowców, nadal jest wiele drzew z naturalnej hybrydy arabiki i robusty, zwanej po prostu Timor. Występują również drzewa arabiki dającej wyśmienitą kawę odmiany Caturra. Wśród farmerów popularna jest jednak inna odmiana, będąca krzyżówką dwóch pierwszych, opracowana w połowie XX wieku przez Portugalczyków hybryda o nazwie Catimor. Jest ona doceniana przez producentów kawy ze względu na jej szybki wzrost i odporność na choroby. Jednakże profil smakowy kawy z ziaren Catimor nie jest tak bogaty jak w przypadku Caturry, poprawił się jednak w stosunku do Timoru.

 

Rozdrobniony sposób uprawy kawy

Podobnie jak większość kaw z Archipelagu Malajskiego kawa w Timorze Wschodnim jest produkowana przez drobnych farmerów bez użycia środków chemicznych. Kawy z Timoru Wschodniego są certyfikowane jako kawy organiczne. Kawy są przetwarzane w dość nowoczesnych przetwórniach, założonych za środki z pomocy międzynarodowej.

Typowy profil smakowy kawy z Timoru

Jeżeli chodzi o smak kaw z Timoru jest on typowy dla kaw z niewielkich upraw przetwarzanych metodą mokrą z całego Archipelagu Malajskiego. Kawy te są łagodne, słodkie, z ziemistym posmakiem, który może wahać się od łagodnego i intrygującego do twardego i agresywnego. Najlepsze kawy z Timoru mogą być wyjątkowe: pełne ciało, kompletny profil smakowy oraz aromat z delikatnymi nutami kakao.

Bardzo trudne warunki życia farmerów kawy z Timoru

Często niska jakość nieprzetworzonego lub tylko pół-przetworzonego ziarna powoduje, że ceny płacone farmerom mogą się wahać pomiędzy 1 dolarem amerykańskim za 700g zielonych ziaren kawy, do tej samej ceny za 100g zielonych ziaren kawy. Według najnowszych danych Banku Światowego średni roczny dochód sześcioosobowej rodziny uprawiającej kawę wynosi około 200 dolarów amerykańskich, z czego 90% pochodzi z uprawy kawy.

Kawowe źródła:

  1. ico.org

  2. sweetmarias.com

  3. wikipedia.org

  4. gov.east-timor.org

  5. fot. pocztakawowa.com
Dowiedz się więcej o Poczcie Kawowej
i odbierz swój RABAT na PIERWSZĄ subskrypcję
świeżo palonej kawy w PocztaKawowa.com!
Chcę 5% rabatChcę przejść do Bloga