Poczta Kawowa | Blog

Wszystko o kawie…

By

Jak odróżnić różnice w smaku i aromacie kawy

roznice-w-smaku-i-aromacie-kawyPierwszym i relatywnie najprostszym krokiem w bardzo trudnym procesie degustacji kawy jest umiejętność rozróżnienia stopni wypalenia ziarna. Gdy zechcemy jednak przejść od sposobów wypalania do rozróżniania krajów i rejonów pochodzenia kawy, wkroczymy na zdecydowanie wyższy poziom, a różnice czasem nie będą już tak oczywiste.

Poematy na etykietach z kawą

Strony internetowe sklepów sprzedających kawę bombardują nas informacjami typu „kawa o średniej kwasowości i intensywnym owocowo winnym aromacie, w smaku wyraźnie wyczuwalna nuta karmelu i orzecha” lub też „kawa zaskakuje bogactwem doznań, w smaku wyczuwa się przyjemną owocową nutę, subtelny akcent korzenny z posmakiem ciemnej czekolady”. Pierwszy to bardzo prosty i zwięzły opis kawy Etiopia Djimah, a drugi opisuje doznania związane z piciem Sumara Toba. Zdarzają się jednak przypadki, w których autorzy poematów opisujących ziarna kawy, używają iście poetyckich środków wyrazu, porównując doznania podczas picia ich kawy do wschodów lub zachodów słońca na egzotycznych wyspach tropikalnych.

Im większy wybór tym oryginalniejszy opis kawy

Większość sklepów kolonialnych z kawami i herbatami posiada w swoim asortymencie przynajmniej 20 do 40 rodzajów kaw ziarnistych naturalnych. Sklepy online mogą posiadać nawet więcej rodzajów kawy, z których każda musi być w jakiś sposób opisana na etykiecie i opakowaniu. W połowie tak kwiecistego opisu kawy wyczuwa się wyraźny trud autora, silącego się na oryginalność. Pod koniec brzmi już na kompletnie zdesperowanego używając takich zwrotów jak: „wibrujący i stymulujący smak”, „egzotyczna kawa o intymnym posmaku, pełnej cielistości, prowokująca”, „kawa, która odróżnia się od innych na swój specyficzny sposób”. A co, jeżeli król jest nagi? Jakie są różnice pomiędzy tymi kawami?

Czy te kawy rzeczywiście smakują inaczej?

I tak i nie. Ogólne różnice dla wprawnego smakosza kawy są zauważalne równie łatwo, jak dla każdej innej osoby różnica pomiędzy jabłkiem i brzoskwinią. Różnice pomiędzy kawą z Kenii i Sumatry lub Jemenu i Gwatemali są na tyle wyczuwalne, że już po niedługim treningu byliby Państwo w stanie odróżnić je od siebie. Z drugiej strony różnice pomiędzy niektórymi kawami mogą być bardziej subtelne i trudne do opisania. Ponadto charakterystyki kaw mogą zmieniać się w kolejnych latach zbiorów lub nawet w zależności od plantacji, z której kawa pochodzi. Żaden prawdziwy znawca kawy nie będzie udawał, że jest w stanie opisać różnice pomiędzy kawą Gwatemala Antigua a kawą z innej części Gwatemali.

By

Domowy cupping kawy

domowy-cupping

Nie ma jednego ustalonego rytuału degustacji kawy, tak jak ma to miejsce w przypadku wina – gdzie rozpoczynamy od obserwacji wizualnej, sprawdzając kolor napoju oraz jego klarowność, poprzez ocenę wrażeń zapachowych, a kończąc na wykorzystaniu kubków smakowych.

Profesjonalne plucie kawą do wiadra

Profesjonalni degustatorzy kawy – kawowi kiperzy (ang. cuppers) siorbią głośno kawę z łyżki stołowej, płuczą sobie nią usta, a następnie wypluwają do wiadra. Z całą pewnością taka procedura nie mogłaby być powtórzona przy deserze po niedzielnym obiedzie. Dlatego też, aby móc sprawdzić smak kawy w bardziej „cywilizowany” sposób, przyrządź kawę, tak jak ją pijesz zazwyczaj, sprawdź jej aromat zaraz po zaparzeniu, posmakuj napoju, a następnie po prostu ciesz się dobrą kawą. Jeżeli pijesz kawę ze śmietanką lub cukrem, dodaj je po takim domowym „cuppingu”.

Bardziej „profesjonalny” domowy cupping kawy

Możecie mieć ochotę porównać różne rodzaje kaw, aby móc zweryfikować, co właściwie opisują etykiety mówiące o różnych typach kwasowości, cielistości, czy aromatu. Profesjonalne palarnie kawy często organizują spotkania cuppingowe, jeżeli jednak nie macie możliwości uczestniczenia w takim spotkaniu, zorganizujcie uproszczony domowy cupping. Pamiętajcie jednak, że ciemne wypalanie ziaren osłabia różnice w smaku różnych kaw, dlatego sugeruję, aby używać ziaren wypalonych najwyżej do city roast lub full city roast (ziarna są wówczas matowe lub ewentualnie lekko lśniące).

Procedura domowego cuppingu kawy

Dobrym pomysłem jest zakup wszystkich próbek u jednego dostawcy, aby podniebienie nie było mylone różnymi sposobami wypalania. Możecie następnie wykonać indywidualne próbki kawy przy użyciu małej prasy francuskiej lub filtra do pojedynczego kubka. W każdym bądź razie musicie użyć jednakowych ilości kawy, zmielić je i zaparzyć w jednakowy sposób.

Jeżeli chodzi o wybór kaw do pierwszej domowej degustacji, to sugeruję wybrać kawy, różniące się od siebie w sposób dość znaczny, abyście byli w stanie wychwycić różnice. Proponuję trzy kawy polecane przez Kennetha Davidsa dla początkujących: Kostarykańską San Rafael Tarrazu, Kenijską AA oraz Mandheling z Sumatry. Sam rozpocząłem od nich swoją przygodę z domowym cuppingiem.

Udanej zabawy ze smakowaniem kawy.

By

Baśń Szecherezady o narodzinach aromatu kawy

arab-pijacy-kawe-pocztakawowa.comChociaż nie jest to jedna z Baśni z Tysiąca i jednej nocy, równie dobrze mogłaby się wśród nich znaleźć:

Dawno, dawno temu (według niektórych źródeł około XI wieku) żył w Arabii Szejk Ali ben Omar. Pewnego dnia postanowił on udać się do miasta Mocha w Jemenie. W podróży towarzyszył mu jego mentor Schadeli. W drodze wydarzył się jednak tragiczny wypadek, w którym Schadeli zginął, a zrozpaczony Omar postanowił zawrócić. Jego oczom ukazał się jednak archanioł Gabriel, który nakłonił go, by tego nie robił.

Cuda dokonane w Mocha

Gdy Szejk dotarł do Mochy, mieszkańców miasta dziesiątkowała zaraza. Pobożny szejk wymodlił u Allaha życie wielu ludzi. Jedną z osób, którą swym wstawiennictwem u Allaha uratował Omar, była córka króla Mochy. Piękna księżniczka zawładnęła sercem Omara. Miłość księżniczki do Omara wywołała złość króla, który kazał aresztować Szejka i skazał go na wygnanie.

Wygnanie i odkrycie kawy

Błądząc po kamienistej pustyni nieopodal Mochy, Szejk Omar umarłby z całą pewnością, gdyby nie pomoc z zaświatów przesłana mu przez jego zmarłego mentora Schadeliego. Wielobarwny ptak zwabił Szejka swym pięknym śpiewem, gdy ten podążył za ptakiem, ujrzał pokryte białymi kwiatami i czerwonymi owocami drzewo kawy. Będąc u kresu sił, Omar spożył kilka owoców kawy, były gorzkie w smaku, ale w magiczny sposób dodały mu sił.

Prażone ziarna kawy

Omar chcąc polepszyć smak owoców, zaczął eksperymentować. W pobliskiej jaskini rozpalił ognisko i próbował najpierw gotować owoce, tworząc w ten sposób napój. Następnie włożył owoce do ognia. W jaskini rozszedł się wręcz magiczny aromat, dziś znany nam jako aromat kawy. Prażone ziarna również zagotował, napój znacznie zyskał w smaku.

Powrót do Mochy i świętość

Dumny ze swego odkrycia, Omar postanowił wrócić do Mochy i przedstawić kawę jej mieszkańcom. Gdy tylko ludzi poznali niezwykły aromat kawy oraz jej pobudzające właściwości, król wybaczył Omarowi. I wszyscy żyli długo i szczęśliwie…

Po śmierci Omar został przyjęty do grona świętych i odtąd stał się patronem producentów kawy w krajach muzułmańskich.

 

Dowiedz się więcej o Poczcie Kawowej
i odbierz swój RABAT na PIERWSZĄ subskrypcję
świeżo palonej kawy w PocztaKawowa.com!
Chcę 5% rabatChcę przejść do Bloga