Poczta Kawowa | Blog

Wszystko o kawie…

By

Kawy z Flores

uprawy kawy na wyspie flores z Indonezji mapaFlores to wyspa o długości 360 kilometrów i powierzchni 14,1 tys. km², położona 200 mil morskich na wschód od Bali. Należy do Indonezji i jest częścią prowincji Małych Wysp Sundajskich Wschodnich. Nazwa wyspy wywodzi się z portugalskiego „Cabo da Flore”, którym to określeniem portugalscy żeglarze w XVII wieku opisywali przepiękne „podwodne ogrody” raf koralowych znajdujące się wokół wschodniego półwyspu.

Wyspa podzielona jest łańcuchami górskimi i wulkanami. Zamieszkują ją rdzenni mieszkańcy mówiący własnymi językami, w większości wyznający jednak katolicyzm, z wieloma tradycjami i obyczajami charakterystycznymi dla Portugalii.

Uprawa i charakter specjalistycznej kawy z Flores

Obszary upraw kawy położone są wyżej niż na innych wyspach Indonezji, jednak najwyższy szczyt wyspy ma zaledwie 1736 metrów nad poziomem morza. Tradycyjną metodą przetwarzania jest metoda mokra, stąd też kawa z Flores bardziej przypomina te z Timoru Wschodniego, Nowej Gwinei czy Jawy, niż przetwarzane metodą pół-mokrą (Giling Basah) kawy z Sumatry czy Sulawesi. Kawy z Flores są słodkie, kwiatowe (nazwa wyspy zobowiązuje), z ciężkim przypominającym syrop ciałem i czystym profilem smakowym. Doskonale nadaje się do stosowania w blendach espresso.

Trudne warunki życia na kwiatowej wyspie

 W grudniu 1992 roku miało miejsce trzęsienie ziemi o mocy 7,8 stopni w skali Fahrenheita na wschód od wybrzeży Flores, epicentrum wstrząsu było położone około 35 kilometrów na północny wschód od Maumere – największego miasta na wyspie. Wstrząs ten był odczuwalny na położonym 700 km na zachód Bali. Podwodne trzęsienie ziemi wywołało serię tsunami, które dotarły do wybrzeży wyspy wciągu 2 minut po pierwszym wstrząsie i dosięgły każdego skrawka północnego wybrzeża w przeciągu 5 minut. Zginęło 1690 osób, a 18 000 domów zostało zniszczonych. Obraz wyspy po tym kataklizmie przypominał zdjęcia z serwisów informacyjnych po azjatyckim tsunami z 2004 roku.

Kawowe źródła:

  1. sca-indo.org

  2. wikipedia.org

  3. sweetmarias.com

  4. fot. „Mapa wyspy Flores” autor: Sadalmelik na licencji Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported

By

Kawy z Indii – wstęp

Indie posiadająLas kawowy w Indiach długą i głęboką kulturę kawy. Kawa po raz pierwszy trafiła do Indii około 1600 roku, przemycona z Mekki przez muzułmańskiego pielgrzyma Baba Budan. Jednakże jej produkcja na eksport rozpoczęła się dopiero w 1840 roku, kiedy to wprowadzili ją Brytyjczycy. Indie są w tej chwili czołowym producentem kawy na świecie. W 2012 roku Indie wyprodukowały ponad 5 milionów worków kawy i zajmują szóstą pozycję po Brazylii, Wietnamie, Kolumbii, Indonezji i Etiopii.

Większość produkowanej w Indiach kawy jest spożywana na lokalnym rynku. Jest jednak kilka kaw gourmet z Indii posiadających wyrobioną markę wśród wielbicieli kaw specjalistycznych.

Rejony upraw kawy w Indiach

W Indiach jest osiem głównych rejonów uprawy kawy, wszystkie w południowej części kraju. Obszary wyżynne – Baba Budan, Niligri i Shevaroys – produkują kawy najbardziej rozpoznawalne w świecie kaw specjalistycznych. Wszystkie kawy indyjskie są to kawy myte.

Klasyfikacja kaw Arabika w Indiach

  1. Washed Arabica – ‚Plantation’ – przetwarzane metodą mokrą
    1. Plantation PB – ziarna peaberry
    2. Plantation A
    3. Plantation B
    4. Plantation C
    5. Plantation Blacks
    6. Plantation Bits
    7. Plantation Bulk
  2. Unwashed Arabica – ‚Arabica Cherry’ – przetwarzane metodą suchą
    1. Arabica Cherry PB – ziarna peaberry
    2. Arabica Cherry AB
    3. Arabica Cherry C
    4. Arabica Cherry Blacks/Browns
    5. Arabica Cherry Bits
    6. Arabica Cherry Bulk

Profil smakowy kaw indyjskich

Indyjskie arabiki mają tendencję do posiadania raczej pełnego ciała, w profilu smakowym wykazują słodycz, czasem są lekko ostrawe lub czekoladowe, ale zazwyczaj apatyczne. Stosunkowo nisko położone uprawy oraz korzystanie z odpornych na choroby hybryd, często spokrewnionych z Robustą powoduje, że profil smakowy kaw indyjskich jest pełny, ale płytki. Słodycz i pełne body kaw indyjskich predysponuje je do użycia w mieszankach espresso, gdzie mogą stanowić świetną bazę blendów typu włoskiego.

Kawowe źródła:

  1. „Coffee: A Guide to Buying, Brewing and Enjoying”, Kenneth David

  2. www.indiacoffee.org

  3. www.scaa.org

  4. www.ico.org

  5. fot. „Las kawowy w Indiach” autor: Michael Allen Smith, na licencji Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 Generic

By

Kawy z Sulawesi (Celebes)

Topograficzna mapa wyspy sulawesi Indonezyjska wyspa Sulawesi, dawniej znana jako Celebes – nazwa kolonii portugalskiej, rozciąga się jak ogromna czteropalczasta dłoń w samym środku Archipelagu Malajskiego. Kawa, którą możemy znaleźć w sklepach kolonialnych, najprawdopodobniej pochodzi z górskiego regionu w pobliżu południowo-zachodniego krańca wyspy, na północ od portu Ujung Padang.

Sulawesi Toraja czy Celebes Kalossi

Sam rejon, jak i kawa Toraja, zawdzięcza swą nazwę rodowitym mieszkańcom tego rejonu wyspy. Kawa jest też często nazywana Kalossi, od regionalnego miasta targowego. Niezależnie od tego czy kawy te nazywają się Sulawesi Toraja czy Celebes Kalossi mogą one być uprawiane zarówno na plantacjach jak i przez drobnych farmerów.

Profil smakowy kawy z Sulawesi

Te pochodzące z dużych plantacji są przetwarzane na mokro mają gładki profil smakowy o wibrującej, ale jednak niskiej kwasowości oraz średnim ciele. Należy jednak zauważyć, że nie jest to typowy profil smakowy, jakiego można oczekiwać od kawy z Archipelagu Malajskiego. Ludzie sięgają po Sulawesi i Sumatry w poszukiwaniu ciężkiego ciała, niskiej kwasowości, intensywnych posmaków ziemi i lasu oraz tonów czekoladowych. Ten profil smakowy kawy z Sulawesi zawdzięczają metodzie obróbki stosowanej w całej Indonezji – Giling Basah. Dlatego kawy z małych przypominają Sumatra Mandheling i to zarówno ze względu na jej zalety (gdy są dobre mają głęboki i wyrazisty profil smakowy, czasem lekko pikantny) jak i wady (nieprzyjemny profil smakowy: od ziemistego, przez stęchły aż do posmaku zastałej wody).

Kawowe źródła:

  1. „Coffee: A Guide to Buying, Brewing and Enjoying”, Kenneth David

  2. www.sca-indo.org

  3. www.scaa.org

  4. fot. Sadalmelik na licencji  Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported
Dowiedz się więcej o Poczcie Kawowej
i odbierz swój RABAT na PIERWSZĄ subskrypcję
świeżo palonej kawy w PocztaKawowa.com!
Chcę 5% rabatChcę przejść do Bloga