Poczta Kawowa | Blog

Wszystko o kawie…

By

Kawy z Haiti

Flaga Haiti namalowana na świeżopalonych ziarnach wyśmienite kawy Haitian BleuHaiti leży w zachodniej części wyspy Haiti, odkrytej przez Krzysztofa Kolumba w trakcie jego pierwszej wyprawy w 1492 roku. Dawniej zwana była „Małą Hiszpanią”, czyli Hispaniola lub Santo Domingo. We wschodniej części wyspy znajduje się odrębne państwo Republika Dominikany.

Początki upraw wyśmienitej kawy z Haiti

Kawa na Haiti ma długą historię sięgającą początków francuskiej kolonizacji. W XVIII wieku obok cukru i tabaki, kawa stanowiła główny produkt eksportowy kolonii. W 1788 roku Haiti odpowiadało za połowę światowej produkcji kawy. Rolnictwo na wyspie oparte było na niewolnictwie. Rosnąca przewaga liczebna niewolników nad białymi kolonizatorami i ciężkie warunki w jakich żyli ci pierwsi, doprowadziło do buntu. Koniec wieku XVIII i początek XIX to zwycięska wojna niewolników o niepodległość, która jednak przyniosła pogorszenie sytuacji ekonomicznej wyspy. Produkcja kawy przeżywała wzloty i upadki, jednak od połowy XIX wieku kawa była głównym towarem eksportowym Haiti osiągając szczyt w 1949 roku, kiedy Haiti wysunęło się na trzecią pozycję na świecie wśród producentów kawy.

Stopniowy regres w produkcji kawy z Haiti

Od drugiej połowy XX wieku, głównie za sprawą niestabilnej sytuacji społeczno-politycznej, przemysł kawowy wyspy znajduje się jednak w stanie ciągłego rozkładu. Gwałtowne spadki cen na rynku kawy doprowadziły do tego, że w latach 80-tych XX wieku farmerzy zmuszeni byli do użycia drewna kawowców w produkcji węgla drzewnego, aby uzyskać jakiekolwiek źródło dochodu. Początek lat 90-tych przyniósł międzynarodowe embargo na towary z Haiti, które zdruzgotało ekonomię tego kraju, a w szczególności produkcję kawy.

Kawy Fair Trade i Haitian Bleu

Od połowy lat 90-tych dzięki popularyzacji w Europie i USA kaw spod znaku Fair Trade oraz zwiększonemu zainteresowaniu kawami specjalistycznymi – produkcja kawy w Haiti delikatnie wzrosła. Skupiająca około 7 tysięcy drobnych farmerów inicjatywa Cafeieres Natives produkuje i sprzedaje kawę pod marką Haitian Bleu. Znaczne rozdrobnienie produkcji nie wpływa dobrze na jakość tej kawy, jednak Cafeires Natives intensywnie pracuje nad jej poprawą. Dobra Haitian Bleu posiada prawdziwie karaibski charakter: jest bogata w smaku i delikatnie słodka.

Międzynarodowa pomoc dla haitańskiej kawy

budynek zniszczony w wyniku trzęsienia ziemi na HaitiKlęski żywiołowe nawiedzające Haiti – jak choćby trzęsienie ziemi z 2010 roku, powodują ciągłą degradację ekonomiczną kraju. Wciąż podejmowane są działania międzynarodowe mające na celu odbudowę tego jednego z najbiedniejszych krajów świata (pozycja 147 na 195 krajów wg Banku Światowego). Niektóre z tych inicjatyw, między innymi sponsorowane przez Fundację Billa Clintona, mają pomóc w odbudowie przemysłu kawowego Haiti i przywróceniu kawom z Haiti należnego miejsca wśród panteonu kaw gourmet. W chwili obecnej ze względu na niewielką jej produkcję, kawa z Haiti jest prawdziwym rarytasem na rynku. Miejmy nadzieję, że międzynarodowe wsparcie połączone z ciężką pracą Haitańczyków zmienią ten stan rzeczy.

Kawowe źródła:

  1. „Coffee: A Guide to Buying, Brewing and Enjoying”, Kenneth Davids

  2. sweetmarias.com

  3. wikipedia.org

  4. clintonfundation.org

  5. „Budynek zniszczny przez trzęsienie ziemi”, autor: Marco Dormino, na licencji cc a 2.0G

By

Arabica Java

Górski krajobraz wyspy Jawa

Arabica Java to lokalna mutacja kawy Arabica pochodząca z Jawy. Już po epidemii rdzy kawowej z XIX wieku podjęto próby odbudowy przemysłu kawowego na wyspie. W okresie tym testowano wiele odmian, które mogły by się oprzeć tej groźnej chorobie liści kawowca. Między innymi w 1928 roku P.J.S. Cramer sprowadził sadzonki nieznanej odmiany z Etiopii. Kawowce uprawiane na w specyficznych warunkach i i tropikalnym klimacie uległy mutacji. Na marginesie warto dodać, że jest to charakterystyczne dla kawowców z gatunku Coffea Arabica. W późniejszym okresie sadzonki już zmutowanej odmiany zostały sprowadzone do Kamerunu, gdzie dały wyśmienite rezultaty pod względem produktywności, wyprzedzając znacznie kawowce odmiany Arabica Caturra i Arabica Mundo Novo.

Odmiana: Arabica Java
Typ: Lokalna mutacja
Odmiany powiązane: b.d.
Pochodzenie: Jawa
Data wprowadzenia do uprawy: 1928
Rozpowszechnione w: Jawa, Kamerun
Optymalne położenie plantacji: b.d.
Budowa kawowca: b.d.
Owoce: owalne
Dominujący kolor owoców: czerwone
Liście: Młode liście są brązowe
Produktywność: 1,5-2 ton z hektara upraw w warunkach kameruńskich
Odporność: b.d.
Wymagania: b.d.
Jakość i charakter kawy: Bardzo dobra
Fakty: Sadzonki zostały sprowadzone na Jawę z Etiopii przez P.J.S. Cramera w 1928 roku.

Kawowe źródła

  1. wikipedia.org

  2. coffeeresearch.org

  3. genuscoffea.wordpress.com

  4. „Wulkany wyspy Jawa”, autor: Jani Patokallio, na licencji cc a-s a 3.0

By

Zbiór owoców kawy – początek długiej drogi

worek jutowy zawierający świeżo zebrane owoce kawy

Kawowiec zwykle zaczyna kwitnąć po około 3-4 latach od posadzenia. Kwiatów jest jednak niewiele i pierwszy zbiór owoców może nastąpić dopiero w kolejnym roku, czyli około 5 lat od posadzenia. Okres dojrzewania owoców kawy wynosi około 8 miesięcy. Najpierw są one zielone, następnie zmieniają kolor na żółty, pomarańczowy by w końcu dojrzeć i przybrać kolor czerwony. W większości krajów produkujących kawę występuje jeden główny okres zbiorów, choć w krajach takich jak Kolumbia okresy są dwa, ze względu na podwójne kwitnienie kawowców. Na wyspie Jawa natomiast kawowce kwitną i dojrzewają w tym samym czasie przez cały rok.

kombajn do zbioru kawy

W większości krajów zbiór kawy jest przeprowadzany ręcznie. Jest to trudny i pracochłonny proces dlatego w niektórych krajach np. w Brazylii, gdy uprawy znajdują się na terenach stosunkowo płaskich i zajmują znaczne przestrzenie proces ten jest zmechanizowany.

Stripping – metoda zbioru kaw z supermarketu

Tak zwany stripping polega na zrywaniu wszystkich owoców znajdujących się na gałęzi. Całą dłonią zrywa się wszystko co na niej jest, często zielone lub nie w pełni dojrzałe owoce trafiają do koszy razem z gałązkami i liśćmi. Efekt takiej techniki jest podobny jak w przypadku zbioru mechanicznego, w pełni dojrzałe owoce są zmieszane z tymi niedojrzałymi.

Picking – selektywny zbiór owoców kaw specjalistycznych

Picking jest to selektywne wybieranie tylko najbardziej dojrzałych owoców kawy. Zbieracze pozostawiają na krzewach niedojrzałe owoce i wracają po 8-10 dniach by je wtedy zebrać. Taka technika zbierania daje zdecydowanie lepsze efekty, jednakże jest również bardziej kosztowna. Dlatego też jest ona stosowana tylko w przypadku kaw specjalistycznych i gourmet.

zbieracz zbiera ręcznie owoce kawy

Metoda zbioru a jakość produkowanej kawy

Wybrana metoda zbioru zależy oczywiście od plantacji i kawy którą ona produkuje. Kawa niskiej jakości, produkowana dla masowego odbiorcy, jest często zbierana przy pomocy metod mechanicznych lub strippingu. Ziarna wydobyte z zielonych owoców nadają filiżance kawy często gorzki, wręcz cierpki smak i parzą kawę znacznie mniej aromatyczną. Z tego też powodu w przypadku kawy specjalistycznej lub gourmet – sposób zbioru ma niebagatelne znacznie. Dojrzałe czerwone owoce mają ziarna o wyższej zawartości olejków aromatycznych i niższej zawartości kwasów. Takie ziarna są bardziej pachnące po wypaleniu, a zaparzona kawa ma gładki profil smakowy i łagodną kwasowość. Jak łatwo się domyślić, nawet dobra kawa może zostać zepsuta, jeżeli zostaną popełnione błędy już na początku jej długiej drogi do waszych filiżanek.

Kawowe źródła

  1. wikipedia.org
  2. coffeereaserch.org
  3. sweermarias.com
  4. „worki z owocami kawy”, autor: Dirk van der Made, na licencji CC A-S A 3.0
  5. „kombajn do kawy”, autor: Photnart, na licencji CC A-S A 3.0
  6. „zbieracz kawy”, autor: Rainforest Alliance Guatemala, na licencji CC A-S A 3.0
Dowiedz się więcej o Poczcie Kawowej
i odbierz swój RABAT na PIERWSZĄ subskrypcję
świeżo palonej kawy w PocztaKawowa.com!
Chcę 5% rabatChcę przejść do Bloga