Poczta Kawowa | Blog

Wszystko o kawie…

By

Chemex – kawa z laboratorium

Peter Schlumbohm i jego urządznie do parzenia wyśmienitej kawy ChemexJak wspominałem kiedyś w pierwszym wpisie o parzeniu kawy, Europejczycy i Amerykanie, byli wyjątkowo pomysłowi w tworzeniu coraz to nowych metod parzenia kawy np. perkolatory, kawiarka moka, ekspres ciśnieniowy itd. Wiele z tych urządzeń parzy kawę lepszą lub gorszą, ale niewiele z nich wygląda tak dobrze jak Chemex. Jego prostota, racjonalność i bezdyskusyjne piękno oraz fakt, że parzy wyśmienitą kawę, czynią zeń urządzenie ponadczasowe. Jak podobno zwykł mawiać jego wynalazca

„w Chemex nawet idiota jest w stanie zaparzyć wyśmienitą kawę”.

W Polsce Chemex dopiero zdobywa popularność chociaż w Stanach Zjednoczonych znany jest już od 1941 roku, a w 1956 roku został nawet uznany przez Illinois Institute of Technology za jedno z najlepiej zaprojektowanych urządzeń wszechczasów.

Peter Schlumbohm – chemik i filozof

Peter Schlumbohm urodził się w Niemczech w 1896 roku w Kilonii w rodzinie przemysłowca produkującego farby i chemikalia. W dzieciństwie był podobno „wesołym i bardzo religijnym dzieckiem”. W okresie I Wojny Światowej został powołany do wojska, służył jako kapitan w artylerii, walczył między innymi w bitwie pod Ypres. Po wojnie wrócił do rodzinnego domu i zawarł z rodziną układ, na mocy którego zrzekł się wszelkich roszczeń do rodzinnego majątku, jeżeli rodzina sfinansuje jego edukację. Projekt urządzenia do parzenia kawy ChemexPrzez osiem lat studiował chemię na Uniwersytecie Berlińskim, uzyskując tytuł doktora. W tym czasie studiował również psychologię percepcji (niem. gestalt) u jednego z twórców tej szkoły prof. Wolfganga Köhlera. Po ukończeniu studiów Schlumbohm przez kolejne pięć lat utrzymywał się ze sprzedaży swoich wynalazków producentom z Niemiec, Francji i Anglii.

W 1931 roku Schlumbohm wyjechał do Stanów Zjednoczonych, początkowo aby sprzedać patent związany z produkcją suchego lodu. Pobyt w USA spodobał mu się na tyle, że w roku 1936 na stałe przeniósł się do Nowego Jorku. Niektórzy twierdzą, że główne powody tej decyzji to amerykańskie prawo patentowe oraz nocne życie Nowego Jorku. Nasz bohater znany był bowiem z zamiłowania do wyśmienitego jedzenia oraz dobrego wina.

Laboratoryjna sztuka parzenia dobrej kawy

Opatentowane przez Schlumbohma urządzenie do parzenia kawy wyróżnia się niezwykle prostym, a jednocześnie atrakcyjnym wzornictwem. Będąc chemikiem Schlumbohm znał się na filtracji i ekstrakcji. Wykorzystał tą wiedzę projektując urządzenie do parplakat promujący Chemex z czasów drugiej wojny światowejzenia kawy. Sam Chemex to w zasadzie kolba laboratoryjna z dodanym dziubkiem oraz kanalikiem odpowietrzającym. Wynalazca często żartował, że inni chemicy mogą się czuć odrobinę urażeni po tym, co zrobił z ich sprzętem laboratoryjnym. Kanalik odpowietrzający został dodany, aby powietrze wypychane z kolby przez skapującą kawę mogło łatwo ulotnić się obok filtra z laboratoryjnego papieru do filtracji. Na szklanej ściance urządzenia znajduje się powietrzny bąbel, który wygląda jak skaza w produkcji, nic bardziej mylnego – jest to miarka wskazująca połowę objętości dzbanka. Autor tego wynalazku nie pozostawiał spraw przypadkowi, wszystko jest zaprojektowane i przemyślane, jak choćby wymyślona przez Schlumbohma nazwa „Chemex” – która jest zastrzeżonym w Stanach Zjednoczonych znakiem handlowym.

Ikona świata kawy gourmet

Chemex już w chwili wypuszczenia na rynek stał się ikoną. W 1942 roku został wpisany na listę „Przedmiotów Użytecznych w czasie wojny” za prostotę wykonania oraz użycie materiałów nie priorytetowych w czasie wojny. W parę lat później znalazł się między innymi w kolekcji Nowojorskiego Muzeum Sztuki Nowoczesnej.

Chemex - różne rozmiaryDziś Chemex jest nadal równie funkcjonalny i piękny jak 70 lat temu. Wygląd jest niewątpliwie urzekający: szkło połączone z drewnem i obiązane rzemykiem. Tajemnicą wyśmienitej kawy parzonej w tym urządzeniu jest specjalny, opatentowany filtr papierowy, który pozwala kawie zachować czystość smaku – przepuszczając wszystkie pożądane związki aromatyczne, a wyłapując te psujące smak.

Wydaje mi się, że Chemex zyska na popularności również w Polsce. Coraz większa liczba osób zainteresowanych dobrą kawą gourmet nie będzie mogła przejść obojętnie obok tego urządzenia. Parząc kawę w tym urządzeniu masz kontrolę nad wszystkimi elementami procesu: ilością kawy, temperaturą wody i czas parzenia. Chemex pozwala wydobyć to, co najlepsze w kawie specjalistycznej – jej charakter, zdefiniowaną kwasowość, skomplikowany smak i aromat oraz elegancki posmak. Ciało może być odrobinę lżejsze niż w przypadku kawy parzonej na przykład w kawiarce francuskiej, jednak z całą pewnością całkowita czystość (brak fusów) naparu zadowoli wiele osób.

Kawowe źródła

  1. wikipedia.org
  2. tmagazine.blogs.nytimes.com/2010/04/22/ristretto-chemex/
  3. coffeesupreme.com/blog/3117/form-is-function-the-chemex-story
  4. chemexcoffeemaker.com
  5. fot. materiały promocyjne Chemex Coffeemakers

By

Kawy Gwatemala Volcanic San Marcos

Wulkan Tajumulco, widok z plantacji kawy Finca la Australia w departamencie San Marcos, GwatemalaKawy Gwatemala Volcanic San Marcos są uprawiane w departamencie o tej samej nazwie, położonym w południowo-zachodniej Gwatemali. Stolicą departamentu jest miasto San Marcos. Na północ od tego regionu znajduje się rejon Huejuetenango uprawiający kawę Gwatemala Highland Huehue, a na wschodzie zaś jezioro Atitlan. Departament San Marcos ma charakter wybitnie górzysty, średnie wyniesienie całego departamentu wynosi 2398 metrów nad poziomem morza.

Warunki uprawy kaw gourmet Gwatemala Volcanic San Marcos

Klimat tego regionu jest stosunkowo chłodny jak na tę szerokość geograficzną, z niewielkimi amplitudami dobowymi i temperaturą minimalną 8ºC. Jednakże średnioroczne temperatury są najwyższe spośród wszystkich regionów uprawiających kawę w Gwatemali. Jest to region o zdecydowanie najwyższych rocznych opadach, są one wyższe nawet niż w deszczowym i pochmurnym Coban, roczna suma opadów waha się pomiędzy 4000-5000 mm na metr kwadratowy. Pora deszczowa zaczyna się wcześniej niż w innych regionach – opady deszczu zaczynają się w połowie kwietnia i trwają do listopada. Największe opady występują w okresie od czerwca do września. Średnioroczna wilgotność powietrza w tym rejonie wynosi 70-80%. Znaczący wpływ na taki mikroklimat ma bliskość Oceanu Spokojnego. Uprawy położone są na zboczach pasma wulkanicznego ciągnącego się wzdłuż całej południowej Gwatemali. Gleby są młode i wulkaniczne, bogate w minerały.

Metody uprawy i obróbki kaw specjalistycznych Gwatemala Volcanic San Marcos

Uprawy w tym rejonie położone są na wysokościach pomiędzy 1200 a 1800 metrów nad poziomem morza. Uprawia się tu kawowce gatunku arabika odmiany Bourbon, Cattura lub Catuai. Zbiory trwają w porze suchej, w okresie od grudnia do marca. Tak jak we wszystkich regionach Gwatemali, ze względu na trudności związane z transportem każde gospodarstwo przeprowadza własny proces obróbki owoców. Ziarna kawy są przetwarzane metodą mokrą, wstępne suszenie ma miejsce na słońcu, jednakże ze względu na nieprzewidywalność aury, często ziarna są suszone mechanicznie.

Charakter i profil smakowy kawy premium Gwatemala Volcanic San Marcos

Kawa Gwatemala Volcanic San Marcos jest kawą wysokiej jakości. Ze względu na wysokość na jakiej znajdują się uprawy, wszystkie kawy uzyskują oznaczenie SHB – Strictly Hard Bean. Regionalna nazwa tej kawy zobowiązuje ją, aby filiżanka zaparzonej kawy miała wyraźnie kwiatowe nuty obecne w aromacie smaku, dobre ciało i wyraźną kwasowość. Jeżeli te warunki nie zostaną spełnione, kawa pomimo pochodzenia z rejonu San Marcos, będzie mogła nazywać się jedynie Gwatemala SHB.

Kawowe źródła

  1. Guatemalancoffees.com

  2. anacafe.org

  3. coffereaserch.org

  4. sweetmarias.com

  5. wikipedia.org

  6. fot. Finca La Australia, San Marcos, Gwatemala, autor: Simon Burchell, udostępnione na licencji Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported

By

Kawy Gwatemala New Oriente

wulkan chiquimula w gwatemaliGwatemala New Oriente to stosunkowo nowy region upraw kawy, pierwsze farmy pojawiły się tam dopiero w latach 50-tych XX wieku. Region ten zlokalizowany jest we wschodniej części departamentu Chiquimula. Departament ten ma charakter górzysty, wschodnia część departamentu w której uprawia się kawę jest położona najwyżej.

Warunki uprawy kaw gourmet Gwatemala New Oriente

Kawy Gwatemala New Oriente z Chiquimula mają podobne warunki do kaw z Coban, jest tam również deszczowo i pochmurno. Średnie opady roczne są jednak znacznie niższe niż w Coban i wynoszą 1900 mm na metr kwadratowy, jest również odrobinę cieplej – średnioroczne temperatury wahają się pomiędzy 18ºC a 25ºC. Jest to region wulkaniczny, posiada gliniaste gleby, bogate w minerały – idealne do uprawy kawy.

Metody uprawy i obróbki kaw specjalistycznych Gwatemala New Oriente

Jak już wspomniałem, kawa pojawiła się w tym rejonie stosunkowo niedawno, w chwili obecnej jednak, prawie każde gospodarstwo w tym regionie zajmuje się produkcją kawy. Region Gwatemali, który dotychczas był jednym z najbiedniejszych i najbardziej odizolowanych, od początku lat 90-tych, dzięki promocji marki Gwatemala New Oriente, powoli się rozwija.

Kawa uprawiana jest wyłącznie przez małych producentów. Farmy w Nuevo Oriente znajdują się na wysokościach od 1300 do 1700 metrów nad poziomem morza. Uprawiane odmiany arabiki to Bourbon, Catuai, Caurra i Pache. Dojrzałe owoce kawy są zbierane ręcznie w okresie od grudnia do marca. Poddane następnie obróbce metodą mokrą są suszone na słońcu, jednak gdy nie pozwalają na to warunki atmosferyczne, stosuje się suszenie mechaniczne.

Charakter i profil smakowy kawy premium New Oriente

Pomimo „młodego wieku”, kawa Gwatemala New Oriente wykazuje wyśmienite charakterystyki. Filiżanka zaparzonej kawy ma aromat czekolady, wyraźną kwasowość, dobrą cielistość i wyważony profil smakowy. Zadowoli niejednego wielbiciela kawy premium.

Kawowe źródła

  1. Guatemalancoffees.com

  2. anacafe.org

  3. coffereaserch.org

  4. fot. Wulkan Chiquimula w Gwatemali, domena publiczna

Dowiedz się więcej o Poczcie Kawowej
i odbierz swój RABAT na PIERWSZĄ subskrypcję
świeżo palonej kawy w PocztaKawowa.com!
Chcę 5% rabatChcę przejść do Bloga