Poczta Kawowa | Blog

Wszystko o kawie…

By

Kawy z Indii – wstęp

Indie posiadająLas kawowy w Indiach długą i głęboką kulturę kawy. Kawa po raz pierwszy trafiła do Indii około 1600 roku, przemycona z Mekki przez muzułmańskiego pielgrzyma Baba Budan. Jednakże jej produkcja na eksport rozpoczęła się dopiero w 1840 roku, kiedy to wprowadzili ją Brytyjczycy. Indie są w tej chwili czołowym producentem kawy na świecie. W 2012 roku Indie wyprodukowały ponad 5 milionów worków kawy i zajmują szóstą pozycję po Brazylii, Wietnamie, Kolumbii, Indonezji i Etiopii.

Większość produkowanej w Indiach kawy jest spożywana na lokalnym rynku. Jest jednak kilka kaw gourmet z Indii posiadających wyrobioną markę wśród wielbicieli kaw specjalistycznych.

Rejony upraw kawy w Indiach

W Indiach jest osiem głównych rejonów uprawy kawy, wszystkie w południowej części kraju. Obszary wyżynne – Baba Budan, Niligri i Shevaroys – produkują kawy najbardziej rozpoznawalne w świecie kaw specjalistycznych. Wszystkie kawy indyjskie są to kawy myte.

Klasyfikacja kaw Arabika w Indiach

  1. Washed Arabica – ‚Plantation’ – przetwarzane metodą mokrą
    1. Plantation PB – ziarna peaberry
    2. Plantation A
    3. Plantation B
    4. Plantation C
    5. Plantation Blacks
    6. Plantation Bits
    7. Plantation Bulk
  2. Unwashed Arabica – ‚Arabica Cherry’ – przetwarzane metodą suchą
    1. Arabica Cherry PB – ziarna peaberry
    2. Arabica Cherry AB
    3. Arabica Cherry C
    4. Arabica Cherry Blacks/Browns
    5. Arabica Cherry Bits
    6. Arabica Cherry Bulk

Profil smakowy kaw indyjskich

Indyjskie arabiki mają tendencję do posiadania raczej pełnego ciała, w profilu smakowym wykazują słodycz, czasem są lekko ostrawe lub czekoladowe, ale zazwyczaj apatyczne. Stosunkowo nisko położone uprawy oraz korzystanie z odpornych na choroby hybryd, często spokrewnionych z Robustą powoduje, że profil smakowy kaw indyjskich jest pełny, ale płytki. Słodycz i pełne body kaw indyjskich predysponuje je do użycia w mieszankach espresso, gdzie mogą stanowić świetną bazę blendów typu włoskiego.

Kawowe źródła:

  1. „Coffee: A Guide to Buying, Brewing and Enjoying”, Kenneth David

  2. www.indiacoffee.org

  3. www.scaa.org

  4. www.ico.org

  5. fot. „Las kawowy w Indiach” autor: Michael Allen Smith, na licencji Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 Generic

By

Kawy z Sulawesi (Celebes)

Topograficzna mapa wyspy sulawesi Indonezyjska wyspa Sulawesi, dawniej znana jako Celebes – nazwa kolonii portugalskiej, rozciąga się jak ogromna czteropalczasta dłoń w samym środku Archipelagu Malajskiego. Kawa, którą możemy znaleźć w sklepach kolonialnych, najprawdopodobniej pochodzi z górskiego regionu w pobliżu południowo-zachodniego krańca wyspy, na północ od portu Ujung Padang.

Sulawesi Toraja czy Celebes Kalossi

Sam rejon, jak i kawa Toraja, zawdzięcza swą nazwę rodowitym mieszkańcom tego rejonu wyspy. Kawa jest też często nazywana Kalossi, od regionalnego miasta targowego. Niezależnie od tego czy kawy te nazywają się Sulawesi Toraja czy Celebes Kalossi mogą one być uprawiane zarówno na plantacjach jak i przez drobnych farmerów.

Profil smakowy kawy z Sulawesi

Te pochodzące z dużych plantacji są przetwarzane na mokro mają gładki profil smakowy o wibrującej, ale jednak niskiej kwasowości oraz średnim ciele. Należy jednak zauważyć, że nie jest to typowy profil smakowy, jakiego można oczekiwać od kawy z Archipelagu Malajskiego. Ludzie sięgają po Sulawesi i Sumatry w poszukiwaniu ciężkiego ciała, niskiej kwasowości, intensywnych posmaków ziemi i lasu oraz tonów czekoladowych. Ten profil smakowy kawy z Sulawesi zawdzięczają metodzie obróbki stosowanej w całej Indonezji – Giling Basah. Dlatego kawy z małych przypominają Sumatra Mandheling i to zarówno ze względu na jej zalety (gdy są dobre mają głęboki i wyrazisty profil smakowy, czasem lekko pikantny) jak i wady (nieprzyjemny profil smakowy: od ziemistego, przez stęchły aż do posmaku zastałej wody).

Kawowe źródła:

  1. „Coffee: A Guide to Buying, Brewing and Enjoying”, Kenneth David

  2. www.sca-indo.org

  3. www.scaa.org

  4. fot. Sadalmelik na licencji  Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported

By

Kawy z Papui

zachód słońca w Papui Zachodniej, Raja AmpatNowa Gwinea jest drugą co do wielkości wyspą na świecie. Indonezyjska część wyspy była dawniej nazywana „Irian Jaya”. Dziś znana jest jako Papua i jest podzielona na dwie prowincje – Papua i Papua Zachodnia. Wschodnia część wyspy jest niepodległym krajem o nazwie Papua Nowa Gwinea.

Obszary uprawy kawy w Papui

Istnieją dwa główne obszary uprawy kawy w Papui. Pierwszym jest Dolina Baliem, w centralnej wyżynie rejonu Jayawijaya, otaczającego miasto Wamena. Drugim jest Dolina Kamu w rejonie Nabire, na wschodnim krańcu wyżyny centralnej, w okolicach miasta Moanemani. Oba obszary leżą na wysokościach pomiedzy 1400 a 2000 metrów nad poziomem morza, na idealnej wysokości do uprawy kawy arabiki.

Kawa gourmet z raju

Kawa w Papui jest uprawiana w cieniu innych drzew, w przepięknej okolicy będącej domem dla rajskiego ptaka (Paradisaeidae) i niezliczonych innych gatunków. W tropikalnej dżungli na Papui rosną niezliczone gatunki drzew, tworząc jedno z najbardziej zróżnicowanych biologicznie siedlisk na Ziemi. Pestycydy, herbicydy czy nawozy sztuczne nie są kompletnie znane w tym rejonie, czyniąc kawę z Papui jedną z najrzadszych i najbardziej poszukiwanych kaw gourmet.

Obróbka kawy na Papui

Farmerzy z Papui przetwarzają kawę metodą pół-mokrą. Kawa jest wstępnie pozbawiana skórki w domowej roboty pulperach, następnie po takim pulpowaniu, ziarna kawy nadal oblepione w miąższu, poddawane są fermentacji przez 8 do 10 godzin. Po tym czasie ziarna są myte i suszone do wilgotności około 12%. Nowoczesne technologie bardzo powoli pojawiają się na tym obszarze, dlatego też kawa jest prawie w całości przetwarzana ręcznie.

Wysokiej jakości kawa Papua Wamena i inni kuzyni Jamajka Blue Mountain

Kawowce uprawiane w Papui pochodzą od słynnej Jamajki Blue Mountain. Kawy z Papui dzielą w związku z tym wiele unikatowych charakterystyk typowych dla Jamajki Blue Mountain. Kawa z Papui ma delikatnie słodki aromat z owocowymi tonami, dobrze wyważony profil smakowy i średnie ciało. Jedną z dostępnych w Europie kaw z Papui jest Papua Wamena.

Spodziewany wzrost produkcji kawy z Papui

Łącznie cała Papua produkuje obecnie tylko około 230 ton zielonych ziaren kawy w ciągu roku. W najbliższych latach spodziewany jest wzrost produkcji kaw z Papui, które w chwili obecnej są trudno dostępne poza Indonezją. Powstają nowe firmy przetwórcze, które wspierają farmerów w uzyskiwaniu certyfikatów produkcji ekologicznej i „Fair Trade”.

Kawowe źródła

  1. sca-indo.org

  2. wikipedia.org

  3. fot. hulivili na licencji Creative Commons Attribution 2.0 Generic
Dowiedz się więcej o Poczcie Kawowej
i odbierz swój RABAT na PIERWSZĄ subskrypcję
świeżo palonej kawy w PocztaKawowa.com!
Chcę 5% rabatChcę przejść do Bloga