Poczta Kawowa | Blog

Wszystko o kawie…

By

Kwasowość Kawy (Acidity)

filiżanka kawy na ziarnach świeżopalonej kawyCzym jest ta żywość i wdzięk kawy, ten charakter w smaku i suchość jaką kawa zostawia z tyłu podniebienia i na krawędziach języka? To przyjemne mrowienie w ustach, które w połączeniu ze słodyczą, jest tym, co kawowi kiperzy określają jako kwasowość lub kwaskowość kawy. W formularzu „Cup of Excellence” mamy do czynienia z angielskim określaniem acidity.

Należy odróżnić ją od „kwaśności”, która w kawowej terminologii oznacza nieprzyjemną ostrość, czasem nawet posmak fermentacji lub octu. Kwaśne tony powinny być bardzo jasne, silne i przejrzyste w kawie kostarykańskiej, bogate i winne lub jagodowe w kawie z Kenii, oraz głębiej stonowane i wyciszone w kawie z Sumatry. Powinny one być wytrawne w kawie kostarykańskiej i może nieco słodsze w kenijskiej. Robusty i niektóre Arabiki hodowane na niższych wysokościach mogą nie wykazywać kwasowości w ogóle, mając płaski profil smakowy i będąc w konsekwencji mdłe.

Opis kwasowości w specjalistycznych sklepach z kawą

Sklepy z kawą oraz palarnie często rezygnują z opisu kwasowości kawy w obawie przed niezrozumieniem terminu przez klientów. Przyjemna jasna kwasowość kawy, może zostać pomylona z nieprzyjemną kwaśnością. W związku z czym możemy często natrafić na opisy w stylu: jasna, wytrawna, ostra, energiczna, żywa itp.

Kwasowość kawy i wina

Kawy o wysokiej kwasowości można porównać do wytrawnego wina. W przypadku niektórych kaw kwasowość, rzeczywiście staje się wyraźnie winna, jak choćby w kawach kenijskich. Pamietajmy jednak, że nadmierna kwasowość podobnie jak w przypadku wina świadczy o niskiej jakości napoju.

Obróbka ziaren kawy gourmet a jej kwasowość

Należy również nadmienić, że obróbka ziaren ma również duże znaczenie dla poziomu kwasowości kawy. Kawy poddane monsunowaniu jak choćby Monsooned Malabar, wykazują zdecydowanie niższą kwasowość. Kawy sezonowane jak choćby Java Old, również tracą ją w wyniku tego procesu. Poziom wypalenia ziaren wpływa na kwasowość, kawy wypalone jasno mają najwyższy poziom kawasowości, im mocniej wypalone ziarna tym jest ona niższa.

Kawowe źródła:

  1. „Coffee: A Guide to Buying, Brewing and Enjoying”, Kenneth David
  2. www.sweetmarias.com
  3. www.coffeereaserch.org

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

 
Dowiedz się więcej o Poczcie Kawowej
i odbierz swój RABAT na PIERWSZĄ subskrypcję
świeżo palonej kawy w PocztaKawowa.com!
Chcę 5% rabatChcę przejść do Bloga